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  • Lire l’article : Petit ormeau tokobushi assaisonné à son propre foie, anguille grillée parfumée, tomates marinées au miso, chips de shimeji Daikoku, pomme confite au sucre

    Petit ormeau tokobushi assaisonné à son propre foie, anguille grillée parfumée, tomates marinées au miso, chips de shimeji Daikoku, pomme confite au sucre

    Ceci est l'entrée (zensai). Pour le petit ormeau tokobushi assaisonné à son propre foie, je fais mijoter le tokobushi, je passe ses viscères au tamis…

    • Zensai (entrée)
    • Octobre
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    Aubergine en chakin, nid de crevette

    Ceci est le plat du milieu (naka-zara). Pour l'aubergine en chakin, je fais frire l'aubergine puis je la trempe dans l'eau glacée pour préserver sa…

    • Cuisine kaiseki
    • Octobre
  • Lire l’article : Namasu de kaki et fruits de mer

    Namasu de kaki et fruits de mer

    Ceci est le plat vinaigré (sunomono). Pour le namasu de kaki et fruits de mer, le point clé est de couper le kaki destiné au four en dés un peu plus…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Octobre
  • Lire l’article : Assortiment d'automne

    Assortiment d'automne

    Ceci est le plat grillé (yakimono). Pour le wagyu grillé au sel, garder en stock un peu plus de viande destinée au sukiyaki ou au shabu-shabu, et…

    • Yakimono (grillade)
    • Octobre
  • Lire l’article : Tile mijoté façon Okitsu

    Tile mijoté façon Okitsu

    Ceci est le plat mijoté (nimono). Pour le tile mijoté façon Okitsu, je grille les arêtes et la tête issues du levage du tile, puis j'en tire un…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Octobre