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  • 渡辺繁

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  • Lire l’article : Tofu au ginkgo, noix de Saint-Jacques et avocat assaisonnés au wasabi, saumon fumé en rouleau kinuta au radis pastèque, et autres

    Tofu au ginkgo, noix de Saint-Jacques et avocat assaisonnés au wasabi, saumon fumé en rouleau kinuta au radis pastèque, et autres

    Tout d'abord, voici l'entrée. Le tofu au ginkgo utilise normalement un dashi au kombu, mais cette fois j'ai utilisé du lait de soja. On travaille…

    • Zensai (entrée)
    • Novembre
  • Lire l’article : Façon bouillon clair, shinjo de crabe des neiges en enveloppe de chou

    Façon bouillon clair, shinjo de crabe des neiges en enveloppe de chou

    Le plat de potage clair est en façon bouillon clair, shinjo de crabe des neiges enveloppé de chou. On finit le shinjo de crabe plutôt tendre, avec de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre
  • Lire l’article : Daurade, façon salade

    Daurade, façon salade

    Enfin, voici le plat vinaigré. La daurade façon salade utilise deux espèces : la daurade (madai) et le vivaneau à longue queue. Le vivaneau à longue…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Novembre
  • Lire l’article : Tile grillée en écailles, langouste grillée à l'oursin

    Tile grillée en écailles, langouste grillée à l'oursin

    Le plat grillé est composé de tile grillée en écailles et de langouste grillée à l'oursin. Pour la tile grillée en écailles, on lève le poisson en…

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Aileron de requin et racine de lotus, cuit à la vapeur

    Aileron de requin et racine de lotus, cuit à la vapeur

    C'est le plat chaud. Pour l'aileron de requin et racine de lotus cuit à la vapeur, on râpe la racine de lotus et on y ajoute des graines de lotus et…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre