松岡敬司
Le temari-zushi crevette et bulbe de lis est fait en cuisant à la vapeur le bulbe de lis et l'igname yamato, puis en les travaillant en pâte lisse…
Le daikon en forme de mortier est fait en évidant du daikon en rond pour lui donner la forme d'un mortier. Pour le canard en jibu-ni, on hache le…
Pour le surinagashi, potage en purée, d'ayu à l'uruka, on lève l'ayu, un ingrédient de fin de saison (nagori), en trois pièces, on le fait sécher…
Pour l'épinard en matsumae-oshi (préparation pressée au kombu), on blanchit d'abord l'épinard, on le laisse tremper environ 20 minutes dans un dashi…
Pour les rouleaux de crevette frits façon botte de riz, on retire la croûte d'un pain de mie tranché en huit, on le fait légèrement cuire à la…
Pour la castagnole argentée en tagoto-yaki, on évide l'aubergine pour évoquer une rizière, puis on la saisit légèrement à la flamme. La castagnole…
