Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil

  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef1
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
9 résultats

  • Ryo Yamagami

  • Lire l’article : Crabe des neiges femelle au vinaigre blanc, tsurumaki grillé à l'amazake, mousse de congre, racine de lotus façon kinpira, petit taro nappé de shuto, poulpe mijoté fondant, noix de ginkgo grillées au sel, ormeau mariné à la lie de saké, petit navet grillé mijoté et glacé au miso, et bulbilles d'igname en brochette façon aiguilles de pin

    Ryo Yamagami

    Crabe des neiges femelle au vinaigre blanc, tsurumaki grillé à l'amazake, mousse de congre, racine de lotus façon kinpira, petit taro nappé de shuto, poulpe mijoté fondant, noix de ginkgo grillées au sel, ormeau mariné à la lie de saké, petit navet grillé mijoté et glacé au miso, et bulbilles d'igname en brochette façon aiguilles de pin

    Pour le crabe des neiges femelle (seko-gani) au vinaigre blanc, j'utilise le seko-gani, qui est à son meilleur vers décembre, en ajoutant un peu de…

    • Zensai (entrée)
    • Décembre

    • ¥1 500

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Ormeau tororo, rogue de hamo et melon à confire en kaminari-boshi, prune verte en anneaux confits, et plus

    Ryo Yamagami

    Ormeau tororo, rogue de hamo et melon à confire en kaminari-boshi, prune verte en anneaux confits, et plus

    C'est un plat d'entrée. L'ormeau tororo est préparé en nettoyant un ormeau noir vivant, en le raffermissant bien au sel, puis en le râpant sur une…

    • Zensai (entrée)
    • Juillet
  • Lire l’article : Daikon de Morikuchi roulé façon shinoda, aubergine frite et mijotée, navet suzuna sauté et mijoté

    Ryo Yamagami

    Daikon de Morikuchi roulé façon shinoda, aubergine frite et mijotée, navet suzuna sauté et mijoté

    Pour le daikon de Morikuchi roulé façon shinoda-maki (une préparation roulée dans du tofu frit), je fais mijoter le daikon de Morikuchi — qui se…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre

    • ¥300

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Manju de courge cireuse, kabocha taillé en feuille, taro mijoté imprégné, et autres

    Ryo Yamagami

    Manju de courge cireuse, kabocha taillé en feuille, taro mijoté imprégné, et autres

    Le plat mijoté froid (hiyashi-bachi) est un manju de courge cireuse. Je trouve que le charme de la courge cireuse tient à sa peau verte, aussi je la…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juillet
  • Lire l’article : Tile et oboro-dōfu

    Ryo Yamagami

    Tile et oboro-dōfu

    Pour ce plat, je prépare moi-même l'oboro-dōfu à partir de lait de soja et de nigari (eau mère salée), et je l'associe au tile (amadai), qui est à…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre

    • ¥600

    • Temps de cuisson 10 min

  • Lire l’article : Nouilles mijotées façon Kenchō

    Ryo Yamagami

    Nouilles mijotées façon Kenchō

    Pour les nouilles mijotées façon Kenchō, j'ai voulu créer un plat à partir du kenchin-jiru (une soupe de légumes et de tofu) que l'on dit originaire…

    • Shokuji (service du riz)
    • Décembre

    • ¥200

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Bouillon clair au sel, hamo sōmen, edamame kuzu-yose

    Ryo Yamagami

    Bouillon clair au sel, hamo sōmen, edamame kuzu-yose

    Le hamo en sōmen est préparé en travaillant fermement la chair pilée de hamo avec de l'igname râpé, de la fécule de kuzu, du dashi de kombu et du…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juillet
  • Lire l’article : Tile blanche grillée au kōji

    Ryo Yamagami

    Tile blanche grillée au kōji

    Le plat grillé est la tile blanche grillée au kōji. Cette fois, la tile blanche d'été était bien grasse et délicieuse, c'est pourquoi je l'ai…

    • Yakimono (grillade)
    • Juillet
  • Lire l’article : Racine de lotus fraîche marinée à la prune

    Ryo Yamagami

    Racine de lotus fraîche marinée à la prune

    Voici un plat de légumes d'été trempés dans le vinaigre. Pour la racine de lotus fraîche marinée à la prune, je découpe grossièrement la racine de…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juillet
Sort
9résultats