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  • 知念司

  • Lire l’article : Terrine de gelée à l'okra et sakura, porc Agu en damier (ichimatsu), tazuna-zushi d'akamachi et goya, et plus encore

    Terrine de gelée à l'okra et sakura, porc Agu en damier (ichimatsu), tazuna-zushi d'akamachi et goya, et plus encore

    Pour la terrine de gelée à l'okra et sakura, la gélatine est réhydratée environ 15 minutes puis assaisonnée de saké, de sauce soja claire et de mirin…

    • Zensai (entrée)
    • Mars
  • Lire l’article : Poitrine de porc braisée aux légumes de printemps

    Poitrine de porc braisée aux légumes de printemps

    C'est de la poitrine de porc braisée (kakuni) aux légumes de printemps. Le porc est une marque appelée Pineapple Pork, élevée à l'ananas, ce qui lui…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mars
  • Lire l’article : Tofu tricolore à la vinaigrette au jaune d'œuf, crevette mijotée façon shiba-ni, shinjo de shiitake et sakura

    Tofu tricolore à la vinaigrette au jaune d'œuf, crevette mijotée façon shiba-ni, shinjo de shiitake et sakura

    Le tofu tricolore à la vinaigrette au jaune d'œuf (kimizu), la crevette mijotée rapidement façon shiba-ni et le shinjo de shiitake et sakura ont été…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Mars
  • Lire l’article : Akamachi et pousse de bambou miso-yaki, patate douce violette naruto-age

    Akamachi et pousse de bambou miso-yaki, patate douce violette naruto-age

    Pour l'akamachi et la pousse de bambou miso-yaki, l'akamachi est levé en trois filets puis tressé en forme de filet, salé et grillé. Le miso étalé…

    • Yakimono (grillade)
    • Mars
  • Lire l’article : Tofu d'œuf au gurukun

    Tofu d'œuf au gurukun

    Le tofu d'œuf au gurukun façon asa se prépare en levant en trois filets le gurukun, un poisson d'Okinawa, en le coupant finement, en le salant et en…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
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