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  • 櫻井良春

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  • Lire l’article : Saumon grillé au jaune d'œuf couleur aurore, kumquats mijotés au miel, poulet en pain de viande cuit au four façon matsukaze, akagai entaillé en pomme de pin façon daisen-ni, et autres

    Saumon grillé au jaune d'œuf couleur aurore, kumquats mijotés au miel, poulet en pain de viande cuit au four façon matsukaze, akagai entaillé en pomme de pin façon daisen-ni, et autres

    Les kumquats mijotés au miel : comme les kumquats avec leurs feuilles deviennent amers, on les met d'abord tels quels, feuilles comprises, dans une…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
  • Lire l’article : Sabre grillé au jaune d'œuf doré, navet gratiné à la crème de fruits de mer, longe de bœuf grillée à la sauce basilic

    Sabre grillé au jaune d'œuf doré, navet gratiné à la crème de fruits de mer, longe de bœuf grillée à la sauce basilic

    Pour le navet gratiné à la crème de fruits de mer, on évide le navet et on le fait mijoter dans de l'eau de rinçage du riz jusqu'à ce qu'il devienne…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier
  • Lire l’article : Bardane d'Ōura farcie et mijotée

    Bardane d'Ōura farcie et mijotée

    Pour la bardane d'Ōura farcie et mijotée, on coupe la bardane d'Ōura en tronçons d'environ 3 cm et on la fait mijoter avec du son de riz jusqu'à ce…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier
  • Lire l’article : Langouste taillée en glaçons

    Langouste taillée en glaçons

    Il s'agit du bol de zōni, la soupe de mochi du Nouvel An. Pour la langouste taillée en glaçons, on se procure de la langouste crue et fraîche, on la…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier
  • Lire l’article : Tile effiloché

    Tile effiloché

    Le tile est levé en filet désarêté, salé, puis mariné environ 4 heures dans un miso mélangé, avant d'être grillé en le badigeonnant d'un glaçage au…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Janvier