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  • 浅野一弘

  • Lire l’article : Saumon cerise grillé au parfum de fleur de cerisier, pétasite mijoté vert, rein de saumon salé étiré et séché, bulbe de lis en aumônière façon Oribe, fèves mijotées au feu direct

    Saryo Ichimatsu

    Saumon cerise grillé au parfum de fleur de cerisier, pétasite mijoté vert, rein de saumon salé étiré et séché, bulbe de lis en aumônière façon Oribe, fèves mijotées au feu direct

    La garniture en forme de lanterne posée sur le saumon cerise grillé au parfum de fleur de cerisier est réalisée en faisant d'abord bouillir une fois…

    • Yakimono (grillade)
    • Mars
  • Lire l’article : Mactre de Stimpson saisie, rouleaux de ciboule liés au miso vinaigré, mochi de pousse de bambou, coquille Saint-Jacques vapeur façon Hokkai, mirugai et pousses d'angélique du Japon

    Saryo Ichimatsu

    Mactre de Stimpson saisie, rouleaux de ciboule liés au miso vinaigré, mochi de pousse de bambou, coquille Saint-Jacques vapeur façon Hokkai, mirugai et pousses d'angélique du Japon

    J'ai associé des coquillages et légumes de saison pour réaliser cinq plats. Ce qui se trouve dans le coquillage d'ormeau, c'est la mactre de Stimpson…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Mars
  • Lire l’article : Terrine de lait de soja et wakame en couches façon Hakata, crevette kuruma de calibre maki saisie à l'huile chaude

    Saryo Ichimatsu

    Terrine de lait de soja et wakame en couches façon Hakata, crevette kuruma de calibre maki saisie à l'huile chaude

    Pour la terrine de lait de soja et wakame en couches façon Hakata, je blanchis le wakame frais pour en raviver la couleur, je le fais mijoter dans un…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Mars
  • Lire l’article : Shinjo de palourde et jaune d'œuf, daikon de printemps et crabe en gelée de kuzu, sébaste vapeur à l'huile

    Saryo Ichimatsu

    Shinjo de palourde et jaune d'œuf, daikon de printemps et crabe en gelée de kuzu, sébaste vapeur à l'huile

    C'est un takiawase, assortiment de mets mijotés. Pour le shinjo de palourde et jaune d'œuf, les plats de shinjo ont tendance à avoir toujours un goût…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mars
  • Lire l’article : Variante de potage clair aux légumes en julienne

    Saryo Ichimatsu

    Variante de potage clair aux légumes en julienne

    Il contient de la daurade grillée au sel et des légumes coupés en fine julienne, roulés dans une base de tofu. J'ai ajouté du blanc d'œuf et du…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
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