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  • 髙橋篤志

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    Riz vapeur au congre

    • Février
  • Lire l’article : Coupelle de yuzu, sushi au taro et jeune ayu translucide, sanglier mariné au miso, jeune daurade mijotée, pousse de pétasite frite, terrine de pois Usui, œufs de daurade

    Coupelle de yuzu, sushi au taro et jeune ayu translucide, sanglier mariné au miso, jeune daurade mijotée, pousse de pétasite frite, terrine de pois Usui, œufs de daurade

    • Zensai (entrée)
    • Février
  • Lire l’article : Velouté de taro en forme de crevette

    Velouté de taro en forme de crevette

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Février
  • Lire l’article : Thazard grillé au miso et pousses de pétasite

    Thazard grillé au miso et pousses de pétasite

    • Yakimono (grillade)
    • Février
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    Tofu à l'armoise

    • Février
  • Lire l’article : Crabe frit en pâte soyeuse

    Crabe frit en pâte soyeuse

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Février
  • Lire l’article : Hirame et arche

    Hirame et arche

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Février
  • Lire l’article : Kisu mariné au kombu

    Kisu mariné au kombu

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Février
  • Lire l’article : Marmite de navet

    Marmite de navet

    • Février
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