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Surinagashi d'edamame
Le surinagashi d'edamame de l'entrée s'éloigne peut-être un peu de la cuisine japonaise traditionnelle, mais c'est sous cette forme que je le sers…
堅物庄一
Le surinagashi d'edamame de l'entrée s'éloigne peut-être un peu de la cuisine japonaise traditionnelle, mais c'est sous cette forme que je le sers…
Pour le plat grillé, le bar en croûte : je sale et poivre rapidement le bar et je le saisis pour lui donner de la couleur. Je presse légèrement dans…
Le plat de potage clair est la courge cireuse façon miso blanc. Au lieu de la garniture aromatique habituelle, j'y ajoute du parfum avec quelques…
Le plat vinaigré est de style carpaccio. Il est servi arrosé d'huile d'olive.
Pour le tofu au sésame, je le travaille à la fécule de kuzu sans compter mon temps ni ma peine. Quand on fait bien griller les graines de sésame…
