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  • 大原雍彦

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    Balaou du Japon fumé

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    Poitrine de poulet, vinaigrette au sésame

    Poitrine de poulet, vinaigrette au sésame Sésame : 100 g Sucre (wasanbon) : 20 g Sauce soja : 2 cuillères à soupe Mirin (marque Kankyō) : 10 cc…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
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    Viande de cuisse à la prune salée

    Viande de cuisse à la prune salée (sanbaizu, vinaigrette sucrée-salée en trois parts) Vinaigre : 200 cc Dashi de bonite : 100 cc Sucre : 50 g Sauce…

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    Méduse fraîche en gelée

    Méduse fraîche en gelée Gélatine en poudre : 8 g Agar-agar en poudre : 3 g Méduse fraîche : 50 g Dashi de bonite (bouillon de carcasse de poulet) :…

    • Sakizuke (mise en bouche)
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    Sardine façon marinade

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    Potiron farci

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
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    Calmar frit au yukari

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
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  • Lire l’article : Daurade vapeur-rôtie

    Daurade vapeur-rôtie

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