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  • 藤村政夫

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  • Lire l’article : Tile, wakasa-yaki

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    Tile, wakasa-yaki

    Pour le tile wakasa-yaki du plat grillé, le tile est séché au vent, badigeonné légèrement de sauce soja claire, et grillé à feu doux et éloigné pour…

    • Yakimono (grillade)
    • Hiver
  • Lire l’article : Crevette saimaki grillée au jaune d'œuf, canard façon Hakata à la vapeur, galette de ginkgo, bardane en tube, navet grillé mariné sur lit, tofu en feuille de ginkgo

    Crevette saimaki grillée au jaune d'œuf, canard façon Hakata à la vapeur, galette de ginkgo, bardane en tube, navet grillé mariné sur lit, tofu en feuille de ginkgo

    Pour la crevette saimaki kimi-yaki, je fais imprégner d'un happō-dashi léger le cœur retiré lors de la préparation de la bardane évidée en tube…

    • Zensai (entrée)
    • Hiver
  • Lire l’article : Daikon Shōgoin, vapeur kogarashi

    Daikon Shōgoin, vapeur kogarashi

    Pour le potage clair au daikon Shōgoin, vapeur kogarashi, si on ajoute de la mousse neigeuse de blanc d'œuf battu comme liant, la garniture et le…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Hiver
  • Lire l’article : Hirame et Gion-bō, isobe-age

    Hirame et Gion-bō, isobe-age

    Pour le hirame et Gion-bō, isobe-age, du plat frit, le Gion-bō est un kaki séché à la douceur naturelle, si bien qu'on peut le déguster tel quel sans…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Hiver
  • Lire l’article : Lotte frite et mijotée

    Lotte frite et mijotée

    Pour la lotte frite et mijotée du plat mijoté, si je ne la sers pas tout de suite, la faire mijoter à l'avance fait se détacher la fécule de pomme de…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver