Tile, wakasa-yaki
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingrédients
- Ingrédients
tile
igname nagaimo
patate douce
daikon
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COMMENT
Pour le tile wakasa-yaki du plat grillé, le tile est séché au vent, badigeonné légèrement de sauce soja claire, et grillé à feu doux et éloigné pour que la peau ne brûle pas. L'igname nagaimo grillé est cuit à feu vif avec sa peau, ce qui, je pense, ne pose pas de problème même s'il brûle un peu. Le bōfū (persil de mer japonais) a été mariné dans du vinaigre sucré comme d'habitude.
Tile, wakasa-yaki : préparation
Tile, wakasa-yaki : préparation
１．Lever le tile en trois filets, le préparer en laissant les écailles, le saler légèrement, puis le rincer dans un mélange de saké avec juste une trace de mirin, et le laisser sécher à l'air 3 à 4 heures.
２．Pour l'igname nagaimo saisi au grill, griller l'igname nagaimo à feu vif avec sa peau, puis le mijoter richement dans un happō dashi foncé.
３．Faire tremper la patate douce dans une saumure, puis la rincer à l'eau pour en retirer le sel, l'enrouler autour de daikon coupé à l'épaisseur voulue, et la frire dans une huile à 80–100 °C pour éviter qu'elle ne brûle ; une fois suffisamment frite, retirer le daikon pour obtenir un chips croustillant.
４．Pour le daikon roulé, peler le daikon en fine feuille continue trois à quatre fois plus épaisse que d'habitude, le faire tremper dans une saumure pour l'assouplir, puis le rouler à nouveau, le fixer, et le laisser absorber la saveur.
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