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  • 吉田真悟

  • Lire l’article : Sushi pressé de daurade d'automne, surface saisie, navet rouge mariné au vinaigre sucré, montagne de bulbe de lis façon feuillage d'automne, bardane « bois mort », coupe de sudachi évidée, poisson salé nappé de gelée, racine de lotus au konowata, shinjo d'huître, noix de ginkgo en brochette d'aiguille de pin

    Sushi pressé de daurade d'automne, surface saisie, navet rouge mariné au vinaigre sucré, montagne de bulbe de lis façon feuillage d'automne, bardane « bois mort », coupe de sudachi évidée, poisson salé nappé de gelée, racine de lotus au konowata, shinjo d'huître, noix de ginkgo en brochette d'aiguille de pin

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    • Novembre
  • Lire l’article : Chakin de kaki

    Chakin de kaki

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Novembre
  • Lire l’article : Maquereau d'automne grillé sur planche de cèdre, shiitake

    Maquereau d'automne grillé sur planche de cèdre, shiitake

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Langouste mijotée au saké, rascasse cuite à la vapeur au saké

    Langouste mijotée au saké, rascasse cuite à la vapeur au saké

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Riz en bouillon au chrysanthème

    Riz en bouillon au chrysanthème

    • Shokuji (service du riz)
    • Novembre
  • Lire l’article : Tile enveloppée de daikon façon hōsho, en surinagashi de yuba frais

    Tile enveloppée de daikon façon hōsho, en surinagashi de yuba frais

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre
  • Lire l’article : Longe de bœuf de Yamagata et fruit de l'akébie, agedashi

    Longe de bœuf de Yamagata et fruit de l'akébie, agedashi

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Hamo et matsutake, cuisson à la pierre

    Hamo et matsutake, cuisson à la pierre

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Novembre
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