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  • 唐澤直一

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  • Lire l’article : Bulbe de lis et kogomi en shira-ae / crevette de rivière frite au tofu séché / saumon sakura frit en enveloppe de tofu / congre et légumes de montagne façon kenchin, cuits à la vapeur / pétasite et tofu en dengaku au miso de pétasite

    Bulbe de lis et kogomi en shira-ae / crevette de rivière frite au tofu séché / saumon sakura frit en enveloppe de tofu / congre et légumes de montagne façon kenchin, cuits à la vapeur / pétasite et tofu en dengaku au miso de pétasite

    Pour le bulbe de lis et le kogomi en shira-ae de l'entrée, on grille le bulbe de lis avec une légère touche de sel afin d'en révéler une douceur…

    • Zensai (entrée)
    • Printemps
  • Lire l’article : Pousse de bambou grillée en enveloppe de tofu

    Pousse de bambou grillée en enveloppe de tofu

    • Yakimono (grillade)
    • Printemps
  • Lire l’article : Bouillon fin au kuzu / tofu à l'armoise / boulettes de crevette

    Bouillon fin au kuzu / tofu à l'armoise / boulettes de crevette

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Printemps
  • Lire l’article : Manju au sésame et légumes de montagne

    Manju au sésame et légumes de montagne

    Ce qui est disposé devant le plat servant de substitut au mijoté est du yama-gobo (racine de chardon) ; je l'ai ajouté un peu de force, simplement…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Printemps
  • Lire l’article : Arche roulée dans une pousse de hosta

    Arche roulée dans une pousse de hosta

    Pour l'arche (akagai) roulée dans l'urui (pousse de hosta), qui compose le sunomono, préparation vinaigrée, on fait bouillir l'urui et on le trempe…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Printemps