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  • 高木雄一

  • Lire l’article : Potage clair de laitance de fugu

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Potage clair de laitance de fugu

    C'est un plat propre à l'hiver, associant la laitance de fugu — qui gagne en richesse et en saveur par temps froid — au crabe des neiges matsuba…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Riche et corsé

    • 1 portions · ¥1 280

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Hassun de produits crus d'automne

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Hassun de produits crus d'automne

    La mise en scène à la glace carbonique contribue à l'effervescence du banquet.

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Élégant
  • Lire l’article : Sélection de sashimi de décembre : fugu tigre, thon rouge, nodoguro, truffe, citron caviar, tsukudani de nori

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Sélection de sashimi de décembre : fugu tigre, thon rouge, nodoguro, truffe, citron caviar, tsukudani de nori

    J'utilise généreusement des poissons frais haut de gamme dont l'umami s'intensifie dans le froid de l'hiver, en les dressant avec éclat, sans me…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier
    • Généreux

    • 1 portions · ¥2 450

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Ormeau vapeur (noix de ginkgo sur aiguille de pin, bulbille d'igname, noix du Japon, fu en feuille d'érable, kuwai, patate douce maruju en feuille de ginkgo, matsutake, œuf mollet, sauce oursin et foie)

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Ormeau vapeur (noix de ginkgo sur aiguille de pin, bulbille d'igname, noix du Japon, fu en feuille d'érable, kuwai, patate douce maruju en feuille de ginkgo, matsutake, œuf mollet, sauce oursin et foie)

    Le souci de la couleur du plat, point clé de la cuisine japonaise.

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Riche et corsé
  • Lire l’article : Repas (riz cuit en marmite de terre)

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Repas (riz cuit en marmite de terre)

    Les saveurs de l'automne, généreuses et pleines de couleurs.

    • Automne
    • Concentré
  • Lire l’article : Bagna càuda à la japonaise

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Bagna càuda à la japonaise

    L'usage d'un shuto de daurade (entrailles salées et fermentées) dans la sauce apporte une touche japonaise.

    • Cuisine kaiseki
    • Riche et corsé
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