武藤誉貢
MUTO Sendagaya
L'escalope panée de cerf d'Ezo est un plat qui permet de servir la venaison — une viande difficile à cuire — avec succès et délicatesse. Je retire…
¥515
Temps de cuisson 15 min
MUTO Sendagaya
Comparée aux autres viandes, la venaison est pauvre en matières grasses, riche en protéines, peu calorique et riche en fer et en minéraux ; elle est…
MUTO Sendagaya
Le sanglier est une viande riche en protéines, pauvre en calories et riche en collagène, dont on savoure surtout le gras. Plus la couche de gras est…
MUTO Sendagaya
Voici le mizugashi (dessert de fruits frais). Pour le kaki grillé mariné au brandy, griller le kaki en fait ressortir davantage la douceur et…
4 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
MUTO Sendagaya
Le tsukune de cerf d'Ezo enveloppé de chou est fait à partir des parures obtenues en parant la viande, hachées et utilisées comme chair à tsukune. La…
¥606
Temps de cuisson 30 min
MUTO Sendagaya
Le sanglier grillé à la paille est un plat où la longe de sanglier, coupée en tranches un peu épaisses, est grillée avec panache sur de la paille…
¥732
Temps de cuisson 15 min
MUTO Sendagaya
Cette fois, je vous présente un plat que nous servons avec succès dans notre établissement à la saison de l'automne à l'hiver. C'est un plat de…
10 portions · ¥3 000
Temps de cuisson 1 h
MUTO Sendagaya
C'est un plat grillé d'automne très apprécié dans notre établissement. Pour le « matsutake et poulet shamo teriyaki », nous utilisons le « shamo…
2 portions · ¥3 000
Temps de cuisson 1 h
MUTO Sendagaya
Voici un plat mijoté tiré des plats d'automne appréciés de notre établissement. Le crabe velu se pêche toute l'année, mais c'est un plat que j'aime…
10 portions · ¥13 000
Temps de cuisson 2 h
MUTO Sendagaya
La soupe de sanglier façon soba-sashi de sarrasin nouveau est un plat réconfortant où l'on peut pleinement savourer l'umami du gras de sanglier fondu…
1 portions · ¥1 397
Temps de cuisson 40 min
