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Filet de wagyu rôti, sauce à la poutargue

J'ai considéré que la valeur de la restauration hors domicile dans notre établissement consistait à créer, dans le service des plats, une mise en…

• 4 portions · ¥1 500

• Temps de cuisson 50 min

La valeur de la restauration hors domicile que mon restaurant propose

Dans la situation actuelle où, à cause de la pandémie, il reste difficile de sortir manger dehors sans y penser à deux fois, quels points — dans la…

Porc fumé, daikon d'été mijoté et laqué

Pour le porc fumé : comme la viande est marinée en un seul bloc, il est important de la laisser mariner environ trois jours. Si la température à cœur…

Huître de roche grillée à la farine de riz, tomate mijotée au thym, shinjo de maïs, edamame mijotés aux herbes

Pour la tomate mijotée au thym : après avoir mélangé le dashi et les assaisonnements, il est important de bien faire infuser le parfum du thym par…

Isaki cuit à la vapeur au saké, sauce au thym

Pour l'isaki cuit à la vapeur au saké : il est essentiel de saler le poisson pour lui retirer son odeur. En retirant cette odeur superflue, le parfum…

Kochi et poulpe, façon cocktail

Pour le kochi et le poulpe façon cocktail : si l'on met trop peu d'aneth au moment de les assaisonner, le parfum devient flou ; j'en mets donc…