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Sardine de printemps marinée au vinaigre
C'est le plat vinaigré (sunomono). L'igname nagaimo taillé en fines feuilles au rabot est plongé dans une saumure à la force de l'eau de mer jusqu'à…
黒坂俊和
C'est le plat vinaigré (sunomono). L'igname nagaimo taillé en fines feuilles au rabot est plongé dans une saumure à la force de l'eau de mer jusqu'à…
Ceci est le potage clair, l'owan. Pour le chou-fleur en surinagashi, potage en purée : « hanayasai » est le nom japonais du chou-fleur. Je mixe le…
Le potage clair (owan) est un shinjo d'okoze au jaune d'œuf. Lever l'okoze en trois filets, puis le parer en deux filets, et le saler légèrement…
C'est le plat frit. Pour le piment de Fushimi farci au crabe gazami, j'utilise du crabe gazami de saison. Le crabe gazami a une saveur riche et se…
¥500
Temps de cuisson 30 min
C'est un plat mijoté froid. Pour le hamo en gelée (nikogori), on prélève d'abord un bouillon à partir des arêtes. Le hamo est levé en trois filets et…
Le plat grillé est le bar japonais à l'oursin. Lever le bar en filet et le découper en portions. Le mariner 10 à 15 minutes dans un mélange à parts…
C'est le plat mijoté. Pour la crevette kuruma et le daikon en anneau de neige, on retire la tête de la crevette, on l'embroche bien droite avec la…
Pour le plat vinaigré (sunomono), nous avons ajouté du caviar en garniture au sommet (tenmori).
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