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  • Toshitaka Nakano

  • Lire l’article : Manjū de bulbe de lis farci de tortue molle, façon chrysanthème, chair de prune

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Manjū de bulbe de lis farci de tortue molle, façon chrysanthème, chair de prune

    Pour le potage clair (nimono-wan), le manjū de bulbe de lis à la tortue molle prend, grâce à un peu de farine de mochi ajoutée au bulbe de lis, une…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Copieux et rassasiant

    • 1 portions · ¥500

    • Temps de cuisson 10 min

  • Lire l’article : Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    Pour le plat d'accompagnement, après avoir réfléchi à une façon de rendre la castagnole argentée (managatsuo) encore plus savoureuse, j'ai mis au…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Riche et corsé

    • 1 portions · ¥720

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Ayu aux œufs, farci et cuit à la vapeur, poivre d'eau, chips d'arêtes, lotus

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Ayu aux œufs, farci et cuit à la vapeur, poivre d'eau, chips d'arêtes, lotus

    Pour ce plat supplémentaire, plutôt que la grillade habituelle, je désosse l'ayu, je le refarcis de lotus et je le recuis à la vapeur pour lui…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Élégant

    • 1 portions · ¥865

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Langouste ise-ebi mijotée en carapace, sauce au navet, kōsen à la poutargue

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Langouste ise-ebi mijotée en carapace, sauce au navet, kōsen à la poutargue

    Pour le plat supplémentaire, j'utilise une langouste ise-ebi entière, de façon somptueuse et généreuse. J'exprime l'image de « l'automne en brocart »…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Juteux

    • 1 portions · ¥2 020

    • Temps de cuisson 20 min

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