Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil
  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef1
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
9 résultats
  • 栗原治

  • Lire l’article : Tofu aux asperges blanches, tofu à la tomate, tofu à la brasénie, tofu au maïs, tofu aux petits pois, tofu à l'igname de montagne, tofu à la carotte noire

    Toranomon Hills Lucy's

    Tofu aux asperges blanches, tofu à la tomate, tofu à la brasénie, tofu au maïs, tofu aux petits pois, tofu à l'igname de montagne, tofu à la carotte noire

    C'est une entrée froide. Les sept tofus de légumes de saison créent une sensation de fraîcheur en unifiant les sept ingrédients autour de légumes…

    • Zensai (entrée)
    • Juin
    • ¥168

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments, crabe de rivière frit en pâte au jaune d'œuf

    Toranomon Hills Lucy's

    Jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments, crabe de rivière frit en pâte au jaune d'œuf

    Le plat frit (aburamono) est le jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments. Associer le jeune ayu à la pomme de terre peut sembler…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Juin
    • ¥320

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Jeune bar grillé façon mai, langouste grillée au shuto, poulet vapeur et bourgeon de pétasite mijoté épicé

    Toranomon Hills Lucy's

    Jeune bar grillé façon mai, langouste grillée au shuto, poulet vapeur et bourgeon de pétasite mijoté épicé

    C'est le hassun grillé. Pour le jeune bar (fukko) grillé façon mai, on l'embroche de façon à ce qu'il se courbe légèrement, puis on le grille. On…

    • Yakimono (grillade)
    • Mai
  • Lire l’article : Bouillon façon oboro, ainame matoi

    Toranomon Hills Lucy's

    Bouillon façon oboro, ainame matoi

    C'est le potage clair (owan). Pour l'ainame (poisson des rochers) matoi, on forme un cœur avec du daikon ou un ingrédient similaire, puis on enroule…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mai
  • Lire l’article : La lune et la tortue molle

    Toranomon Hills Lucy's

    La lune et la tortue molle

    C'est le potage clair (owan). C'est un plat pensé pour redonner de l'énergie en été. Utiliser la tortue molle telle quelle me semblait sans intérêt…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juin
    • ¥480

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Sōmen de poisson Genpei enveloppé d'oignon nouveau, œuf au jaune inversé

    Toranomon Hills Lucy's

    Sōmen de poisson Genpei enveloppé d'oignon nouveau, œuf au jaune inversé

    Ce sont trois sakizuke, mises en bouche d'ouverture. Pour le sōmen de poisson Genpei : on prépare une bouillie de fécule de kuzu bien fluide avec 1…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Mai
  • Lire l’article : Turbo frit au thé nouveau, légumes sauvages de fin de saison en pâte blanche légère

    Toranomon Hills Lucy's

    Turbo frit au thé nouveau, légumes sauvages de fin de saison en pâte blanche légère

    C'est la friture (agemono). Pour le turbo frit au thé nouveau : on allonge le thé nouveau réduit en poudre et le jaune d'œuf dur passé au tamis avec…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Mai
  • Lire l’article : Jeune bar rincé sur glace, congre ébouillanté brièvement, calmar, demi-bec mariné au kombu, crevettes multicolores

    Toranomon Hills Lucy's

    Jeune bar rincé sur glace, congre ébouillanté brièvement, calmar, demi-bec mariné au kombu, crevettes multicolores

    C'est le sashimi. Au restaurant, il nous arrive de montrer le poisson aux convives avant de le préparer. En juin, les poissons à chair blanche…

    • Cuisine kaiseki
    • ¥810

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Petit potiron farci drapé en armure, poitrine de porc mijotée

    Toranomon Hills Lucy's

    Petit potiron farci drapé en armure, poitrine de porc mijotée

    C'est le plat mijoté (nimono). Pour le tofu au sésame blanc : on fait tremper 500 g de graines de sésame décortiquées toute une nuit dès la veille…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mai
Sort
9résultats