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Daurade de printemps et fleurs de colza marinées au kombu, sushi kosode au pétasite, sardine et pois gourmand en nanban-zuke, shirauo et nouilles shirataki en dengaku au miso de kinome, feuille de cerisier et bulbe de lis en aumônière, tofu de sésame et armoise en feuille de bambou, petit poulpe et œufs de daurade mijotés à la fleur de cerisier

C'est l'entrée, sept plats pour une soirée de printemps. La daurade de printemps et les fleurs de colza marinées au kombu sont dressées dans le plat…

• ¥580

• Temps de cuisson 2 h

Langouste et asperge blanche grillées façon hanami, boulette de poulet aux cinq ingrédients à la crème dorée, carotte kintoki mijotée à la prune accompagnée de miso au pétasite, radis daikon de printemps farci au crabe en brochette à trois couleurs, palourde et rocambole sauvage grillées et parfumées

C'est le hassun, l'assortiment saisonnier grillé, noté dans le menu à l'aide de kanji de bon augure. La langouste et l'asperge blanche grillées façon…

• ¥640

• Temps de cuisson 1 jours

Velouté de pois Usui (surinagashi)

C'est le potage clair (owan). Pour le velouté de pois Usui (surinagashi), les pois Usui sont blanchis pour raviver leur couleur, puis longuement…

• ¥250

• Temps de cuisson 1 h

Mactre de Stimpson, pomme de terre nouvelle et seri assaisonnés au tofu, coque et pinne saisie à la flamme, ormeau mijoté tendre

C'est le sakizuke, un trio de coquillages qui évoque le parfum du printemps. Pour la mactre de Stimpson, la pomme de terre nouvelle et le seri…

• ¥620

• Temps de cuisson 1 h

Pousse de bambou mijotée façon tosa, tile mijotée en aumônière, fougère-aigle nouée

C'est le takiawase, l'assortiment de mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Pour la pousse de bambou mijotée façon tosa, la pousse de bambou…

• ¥380

• Temps de cuisson 1 jours