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10 résultats

  • 渡邊三郎

  • Lire l’article : Sazae au miso de pétasite, udo mijoté à la prune rouge, rouleau de crabe au chrysanthème, bœuf de Kazusa mariné au miso saikyō

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Sazae au miso de pétasite, udo mijoté à la prune rouge, rouleau de crabe au chrysanthème, bœuf de Kazusa mariné au miso saikyō

    Cela commence par les entrées. Pour le sazae au miso de pétasite, le sazae est préparé, puis mijoté doucement pendant une journée entière jusqu'à…

    • Zensai (entrée)
    • Mars
  • Lire l’article : Shinjo en losange

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Shinjo en losange

    C'est le potage clair (owan). Comme on est en mars, en pensant à la fête des poupées, j'ai réalisé ce shinjo en losange, inspiré des gâteaux de riz…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
  • Lire l’article : Daurade enveloppée de kombu

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Daurade enveloppée de kombu

    C'est le sunomono, le plat vinaigré. Pour la daurade enveloppée de kombu, la daurade est ouverte, légèrement salée et raffermie, puis enroulée dans…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Mars
  • Lire l’article : Chou de printemps et congre façon Hakata, crabe royal roulé dans des filaments d'œuf, pétasite façon tōji

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Chou de printemps et congre façon Hakata, crabe royal roulé dans des filaments d'œuf, pétasite façon tōji

    C'est le nimono, le plat mijoté. Pour le chou de printemps et le congre façon Hakata, comme c'est la saison où le chou de printemps est le meilleur…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mars
  • Lire l’article : Ginkgo façon mochi, shimeji et canard en jibu-ni, farce de piment manganji, salade de foie de turbo (sazae), et autres

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Ginkgo façon mochi, shimeji et canard en jibu-ni, farce de piment manganji, salade de foie de turbo (sazae), et autres

    Le ginkgo façon mochi est fait en passant au tamis fin des noix de ginkgo préalablement cuites, en les mélangeant avec de la farine de riz gluant…

    • Zensai (entrée)
    • Octobre
  • Lire l’article : Langouste à la poutargue, thazard grillé au miso blanc et à la lie de saké

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Langouste à la poutargue, thazard grillé au miso blanc et à la lie de saké

    C'est le shiizakana, le plat supplémentaire. Pour la langouste à la poutargue, la langouste est bouillie environ douze minutes, puis sa chair est…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
  • Lire l’article : Potiron coloré en petits dés, faux tofu au matsutake, chrysanthème de bulbe de lis, légumes d'automne en tōji-maki, crevette en coupelle de navet

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Potiron coloré en petits dés, faux tofu au matsutake, chrysanthème de bulbe de lis, légumes d'automne en tōji-maki, crevette en coupelle de navet

    Le potiron coloré en petits dés est fait en pelant et cuisant le potiron à la vapeur, en le passant au tamis fin, puis en l'assaisonnant avec du…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Octobre
  • Lire l’article : Langouste grillée momiji-yaki, ormeau et foie gras en sandwich

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Langouste grillée momiji-yaki, ormeau et foie gras en sandwich

    C'est le plat grillé. Pour la langouste grillée momiji-yaki, on fait bouillir la langouste pendant environ 12 minutes, on en retire la chair et on…

    • Yakimono (grillade)
    • Octobre
  • Lire l’article : Tofu à la laitance de fugu et chrysanthème

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Tofu à la laitance de fugu et chrysanthème

    Le potage clair est un tofu à la laitance de fugu et chrysanthème. On utilise de la laitance de fugu, on y ajoute du tofu, du lait et du blanc d'œuf…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Octobre
  • Lire l’article : Crabe en hōsho-maki, saumon rouge en rouleau chrysanthème, kaki et poire en ichimatsu

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Crabe en hōsho-maki, saumon rouge en rouleau chrysanthème, kaki et poire en ichimatsu

    Le crabe en hōsho-maki (enveloppé façon papier plié cérémoniel) est fait en cuisant le crabe royal à la vapeur, en en retirant la chair, en éliminant…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
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