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Béryx grillé à l'oursin, poulet Nanbu grillé au sanshō, daikon grillé au fromage

Pour le daikon grillé au fromage, parmi les plats grillés, je fais cuire le daikon dans un dashi de kombu, je marque juste la surface à la poêle pour…

Grillé au shio-kōji, rouleau grillé façon tōji

Le grillé au shio-kōji consiste à badigeonner des morceaux de langouste ise-ebi de shio-kōji allongé de shottsuru (sauce de poisson fermentée) et…

• ¥6 000

• Temps de cuisson 1 h

Tataki de viande de cheval d'Aizu, sango-hachi-zuke

Cuisine régionale à la façon moderne Plat régional d'origine : basashi (viande de cheval crue) d'Aizu La préfecture de Fukushima, de vaste…

• 2 portions · ¥850

• Temps de cuisson 30 min

Miso de togekuri-gani grillé dans sa carapace, et togekuri-gani

C'est un plat grillé (yakimono), une variante du plat régional d'Aomori « hotate kayaki-miso » (Saint-Jacques grillée dans sa coquille avec du miso)…

• 1 portions · ¥840

• Temps de cuisson 2 h

Grillade de légumes traditionnels du Shinshu au début du printemps, saumon du Shinshu sauce-grillé

C'est le yakimono, grillade. Nous avons pensé que présenter les légumes traditionnels du Shinshu du début du printemps en bagna cauda grillée en…

• ¥850

• Temps de cuisson 1 h

Langouste ise-ebi au konowata et sauce soja, bardane farcie de mousse de crevette vannamei façon Mineoka

Pour la langouste ise-ebi grillée au konowata (entrailles d'holothurie salées) et sauce soja : la texture ferme et croquante de la langouste ise-ebi…

• ¥1 350

• Temps de cuisson 30 min

Canard grillé farci aux asperges, parfum de sanshō, rouleaux de légumes au prosciutto de wagyu

C'est un plat de milieu de repas. Celui-ci est pensé pour accompagner un vin rouge épicé, de corps moyen mais puissant. Pour le canard grillé farci…

Sazae (turbo cornu) grillé dans sa coquille

Voici un plat grillé pensé avec la mise en scène en tête. Le sazae (turbo cornu) grillé dans sa coquille exprime une « nostalgie » à l'ancienne. En…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 30 min

Laitance de fugu grillée

C'est le plat d'accompagnement (awase-zakana). Pour le tofu au bourgeon de pétasite, le bourgeon de pétasite nettoyé est d'abord frit dans l'huile…

Fukko grillé à l'huile

Le plat grillé est le fukko grillé à l'huile. On mange parfois l'ayu comme le fukko avec un vinaigre de renouée (tade-zu), mais plutôt que de servir…

Poireau Matsumoto Ippon Negi mariné au miso du Shinshu

C'est le yakimono, grillade. Le poireau japonais Matsumoto Ippon Negi est cultivé dans la région de Matsumoto, dans le centre du Shinshu ; légèrement…

• ¥1 800

• Temps de cuisson 2 h

Fugu de trois ans, trois préparations parfumées au sésame — teppi (peau extérieure) grillé au sel et à la ciboule, mikawa (peau intérieure) grillé au shichimi, tōtōmi (membrane médiane) grillé au sanshō

Cette fois, j'ai réalisé un plat d'hiver avec du fugu élevé trois ans dans la mer Intérieure de Seto, le roi des produits de la mer hivernaux…

• 3 portions · ¥600

• Temps de cuisson 1 h

Anguille et mochi de racine de lotus, kabayaki

C'est le plat grillé (yakimono) de Shin Unagi-ryōri (cuisine de l'anguille façon nouvelle). Pour « Anguille et mochi de racine de lotus, kabayaki »…

• 1 portions · ¥980

• Temps de cuisson 40 min

Anguille et bœuf

C'est le yakimono, grillade, sous le thème « Shin Unagi-ryōri » (une cuisine de l'anguille réinventée). Pour l'anguille et le bœuf, j'ai associé…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 20 min

Tile grillé façon kenchin, sandwich grillé de matsutake au poulet

Pour le plat grillé, j'ai voulu un esprit fukiyose — un assortiment évoquant les feuilles d'automne éparpillées par le vent — et j'ai donc présenté…

Ayu grillé en feuille de bambou

C'est le yakimono, grillade. Pour l'ayu grillé en feuille de bambou, la pâte d'urukā (entrailles d'ayu fermentées) badigeonnée sur la chair est très…

Crabe des neiges et pinne grillés au charbon de bois, au shuto

Sériole d'hiver en fagot grillé, sériole d'hiver grillée au miso saikyō, tortue molle grillée parent-enfant, légumes d'hiver au daikon râpé façon grêle

Pour la sériole d'hiver en fagot grillé, on enroule dans la sériole d'hiver de la bardane façon kinpira (sauté sucré-salé), et on la cuit au grill en…

Tile grillé façon pomme de pin, torobocchi mariné au shuto et séché au vent

Le yakimono, la grillade, est la tile grillée façon pomme de pin. La tile est levée en filet sans retirer ses écailles, marinée dans une marinade…

Nouvelle pousse de bambou cuite en croûte de sel

Pour le yakimono, grillade, la nouvelle pousse de bambou cuite en croûte de sel peut se préparer avec une pousse de bambou crue, mais nous la faisons…

Charme de la nature

Issu de « exprimer Fukuoka par la cuisine », ceci est un plat grillé. Intitulé « Charme de la nature », j'y ai mis en scène, comme symbole, une…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 40 min

Tofu rouge et blanc

Pour le tofu genpei, je façonne le tsuto-dōfu (tofu roulé en forme de ballot) à partir de gisei-dōfu (faux tofu à base d'œuf), et je le termine en…

• ¥750

• Temps de cuisson 1 h

Ormeau cru et steak de daikon d'automne

Nous commençons par l'ormeau cru et le steak de daikon d'automne. Le daikon est mijoté à cœur dans un dashi happō, et l'ormeau, cru, est coupé en…

Petit poisson de lac aux œufs, grillé au charbon de bois, castagnole grillée au miso saikyō

C'est le yakimono, le plat grillé, désigné ici par des kanji porte-bonheur. Sur un konro, un petit brasero de table, des morceaux légèrement salés…

• ¥3 300

• Temps de cuisson 1 semaines