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Shiitake grillé

Tofu de sésame grillé

Sushi vapeur façon Shinoda

Riz aux feuilles de daikon séchées

De nombreuses variétés se sont différenciées selon leurs usages. Elle se caractérise par une racine épaisse et longue, adaptée aux plats mijotés, au…

Marmite de daikon de Kameido au daikon râpé grossièrement

Ce nom vient du fait qu'il était autrefois une spécialité de Kameido ; il se caractérise par une racine fine, de petite taille et en forme de cône…

Riz au thé de Nara

Le riz au thé de Nara (narachameshi) du plat de riz est, en somme, un riz au thé multicéréales. Au bac de Rokugō, à Kawasaki, le riz au thé de Nara…

Ormeau vapeur au riz ancien

L'ormeau vapeur au riz ancien est un o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas). Utiliser du riz ancien donne une texture intéressante…

Barracuda et jade en sushi pressé

• ¥590

• Temps de cuisson 1 jours

Riz à la pousse de bambou torréfiée, fine pellicule tendre de pousse de bambou

Le plat de riz est le riz à la pousse de bambou torréfiée. On râpe d'abord la base de la pousse de bambou à la râpe oni-oroshi, on la fait mijoter…

Kowameshi au kisu

Le bouillon utilisé comme base pour le riz — écrit avec un caractère que l'on lit d'ordinaire « tane », mais qui se lit ici « kusa » — se prépare en…

Soba au poivre d'eau (tade)

Voici pour finir le plat de repas. Comme on est au début de l'été, j'ai voulu utiliser l'ayu. Le tempura est habituellement ce qui accompagne le…

Bouillie de riz au navet

Soba faite à la main

Inca no Mezame, boule de riz grillée

Sushi vapeur au congre

C'est l'o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas). Celui-ci aussi est un plat habituellement servi au restaurant. Comme c'est la saison…

Sushi de chou chinois, navet rouge mariné façon Tsugaru

Ochazuke au fugu

Béryx façon chimaki

Riz à la racine de lotus

Melon mariné au miso

Riz à la tortue molle

Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

Bouillie de riz à l'igname

Porridge de riz aux pois nouveaux

Pour le porridge de riz aux pois nouveaux du plat de riz, comme les grains de riz et les petits pois diffèrent par la forme, la taille et la texture…

Chirashi à l'anguille

C'est le chirashi à l'anguille. On ouvre l'anguille en papillon par le dos et on la prépare en kabayaki, glacée et grillée. On mélange du riz blanc…