daikon
Aomori, Apple Palace Aomori
C'est un plat mijoté (nimono), une variante des plats régionaux d'Aomori appelés « Ke-no-shiru, inari-zushi et jūne-mochi ». C'est un plat mijoté. En…
1 portions · ¥820
Temps de cuisson 2 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
C'est le potage clair (owan). Avec la baleine, la difficulté réside dans la manière de la réhydrater et d'en éliminer l'odeur. Je prends un bloc de…
¥700
Temps de cuisson 3 h
Kioicho auspicious
Même un chef chevronné peut se trouver face à des plats dont la technique de préparation reste incompréhensible rien qu'en l'entendant décrire ou en…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Le canard aigamo taillé en écaille de tortue se fait normalement avec du poulet, mais cette fois j'utilise du canard aigamo pour son arôme et son…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sous le thème de l'artisanat de la cuisine japonaise, je présente un travail centré sur les produits séchés. Aujourd'hui, le daikon. Au Japon, il…
10 portions · ¥180
Temps de cuisson 10 min
Kagurazaka Shozantei
J'ai réalisé ce plat en pensant à des sauces qui mettent en valeur la saveur et le parfum des ingrédients — évoquant la brise rafraîchissante du…
1 portions · ¥480
Temps de cuisson 1 h
Kagurazaka Shozantei
Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce plat supplémentaire, j'ai imaginé les sardines à l'huile comme une…
1 portions · ¥540
Temps de cuisson 1 h
À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai conçu une « sauce à la présence affirmée…
1 portions · ¥470
Temps de cuisson 20 min
En donnant la priorité absolue à l'harmonie entre les ingrédients, nous servons un jeune thon rouge bien gras accompagné de légumes de printemps…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 10 min
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
C'est l'ohira (le plat servi dans le bol hira). C'est un plat mijoté, mais je m'efforce de ne pas trop le décorer, et je ne coupe pas non plus pour…
¥60
Temps de cuisson 40 min
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