Japanese Chefs Recipes

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Saison
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4 résultats

  • cacahuète

  • Lire l’article : Crevette à bras longs en gelée de tomate avec garniture d'épis de fleurs de shiso, assaisonné à la rogue de poisson, figue mijotée nappée de miso sucré, œuf et fromage en forme de calebasse, rouleau de sushi au saumon fumé à froid façon Kai, choux de Bruxelles farcis au crabe, tofu de sésame de début d'été saisi à la flamme

    Katsuya Shimizu

    Crevette à bras longs en gelée de tomate avec garniture d'épis de fleurs de shiso, assaisonné à la rogue de poisson, figue mijotée nappée de miso sucré, œuf et fromage en forme de calebasse, rouleau de sushi au saumon fumé à froid façon Kai, choux de Bruxelles farcis au crabe, tofu de sésame de début d'été saisi à la flamme

    C'est le plat d'entrées (zensai). Pour la crevette à bras longs en gelée de tomate avec garniture d'épis de fleurs de shiso, comme les crevettes à…

    • Zensai (entrée)
    • Juin

    • ¥80

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    Pour le plat d'accompagnement, après avoir réfléchi à une façon de rendre la castagnole argentée (managatsuo) encore plus savoureuse, j'ai mis au…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Riche et corsé

    • 1 portions · ¥720

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Tofu de kuzu au fromage à la crème, œuf façon Miura (œufs brouillés froids), namasu de légumes d'été mariné au shio-kōji et au miel

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Tofu de kuzu au fromage à la crème, œuf façon Miura (œufs brouillés froids), namasu de légumes d'été mariné au shio-kōji et au miel

    C'est un plat de légumes de saison. En été, comme il y a peu de produits de la mer utilisables, j'ai construit le menu autour des légumes. Le tofu de…

    • Cuisine kaiseki
    • Août

    • ¥120

    • Temps de cuisson 1 jours

  • Lire l’article : Tofu grillé aux cacahuètes d'Okinawa

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Tofu grillé aux cacahuètes d'Okinawa

    J'ai recherché le plaisir du bruit de la mastication. Le tofu aux cacahuètes grillé est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur ; le…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Texture
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