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Jeune ayu, façon sardines à l'huile

Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce plat supplémentaire, j'ai imaginé les sardines à l'huile comme une…

• 1 portions · ¥540

• Temps de cuisson 1 h

Wagyu en sauce au jaune d'œuf, écume de sauce soja

Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce yakimono, plat grillé, la clé de la préparation de la sauce au jaune…

• 1 portions · ¥870

• Temps de cuisson 50 min

Légumes cinq couleurs, « façon cinq méthodes » — sauce kombu Matsumae à la tomate bien mûre

Cette fois, j'ai voulu une sauce qui met en valeur la saveur et le parfum des ingrédients — évoquant la brise rafraîchissante du début d'été de juin…

• 1 portions · ¥420

• Temps de cuisson 1 h

Pâte de haricot au shiso rouge et warabi mochi façon Hakata

Le thème était « la sauce », et en m'inspirant aussi de recettes occidentales, j'ai essayé de trouver une sauce simple qui ne domine pas…

• 2 portions · ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Canard de Kyoto rôti

Voici un yakimono, plat grillé, construit sur le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. C'est un…

• 2 portions · ¥1 200

• Temps de cuisson 30 min

Ayu juvénile grillé au charbon de bois

Sous le thème « la sauce », j'ai aussi regardé des recettes occidentales à titre de référence. Comme j'aime moi-même la cuisine de création, j'ai…

• 2 portions · ¥800

• Temps de cuisson 30 min

Karinto d'ormeau

C'est un plat pensé autour du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un agemono…

• 1 portions · ¥1 200

• Temps de cuisson 4 h

Manjū d'anguille

C'est un plat conçu sur le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un nimono, plat…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 2 h

Tile grillée en treillis

À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, voici le yakizakana, plat grillé. Pour la tile…

• 1 portions · ¥950

• Temps de cuisson 45 min

Carpaccio à la japonaise, bonite et béryx saisis à la flamme, trois sauces

À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, ceci remplace le sashimi. Ce carpaccio à la…

• 1 portions · ¥850

• Temps de cuisson 45 min

Bœuf rôti, parfum de miso rouge

C'est un plat conçu sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour le shiizakana, plat supplémentaire, j'ai composé, avec du miso rouge et du…

• 1 portions · ¥900

• Temps de cuisson 1 h

Ayu de Gujō en karaage, parfum de nori

C'est un développement sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour ce plat frit (agemono), j'associe l'ayu, frit dans de la farine de riz…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 40 min

Sashimi de bonite, parfum de betterave

À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai conçu une « sauce à la présence affirmée…

• 1 portions · ¥470

• Temps de cuisson 20 min

Shinjo de sabre, parfum de shiso vert

Sous le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai cette fois imaginé une sauce qui met en valeur…

• 1 portions · ¥550

• Temps de cuisson 40 min

Terrine de maïs

Un plat débordant de fraîcheur, typique de l'été : la texture soyeuse et la douce sucrosité du maïs, passé avec soin au tamis fin, se marient à…

• 2 portions · ¥550

• Temps de cuisson 30 min

Anguille ebisu-age

Parmi les plats qui mettent à profit la table à charbon de bois, voici un plat à base d'anguille — un plat à l'anguille avec une petite touche…

• 4 portions · ¥800

• Temps de cuisson 3 h

Kamaboko d'anguille au kombu de Rishiri, anguille daikoku-yaki

Parmi les plats qui mettent à profit la table à charbon de bois, voici des plats à base d'anguille, conçus en réponse à une demande de « nouveaux…

• 1 portions · ¥600

• Temps de cuisson 3 h

Doria à la poutargue

Voulant créer un plat signature pour mon propre restaurant, j'ai conçu ce plat en m'inspirant de mets délicieux que j'avais goûtés au restaurant par…

• 1 portions · ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Kakiage de blanchaille, chazuke

Le plat de riz est un chazuke (riz arrosé de thé) au kakiage, beignet frit mélangé, de blanchaille. Le chazuke au kakiage utilise le plus souvent du…