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Anguille roulée grillée, porc mochibuta local et pousse de bambou grillés au miso de sanshō, patate douce nouvelle au miel salé, terrine de haricots azuki et fromage à la crème, ayu en sushi façon Hakata, petit crabe de rivière frit et mariné au vinaigre, prune verte glacée au kuzu translucide, et tige de taro au shuto

Pour le porc mochibuta local et la pousse de bambou grillés au miso de sanshō : nos porcs mochibuta locaux sont nourris d'un aliment riche en orge et…

Poitrine de porc braisée au vinaigre noir

Poulet Kurosatsuma grillé au miso sésame

Poulet Kurosatsuma, mijoté façon Kaga

Poulet Kurosatsuma, cuisson à basse température

Pois Mamekozou, vapeur façon Kishū

Potage en purée de pois Mamekozou

Pinne frite en chapelure de riz, sauce tricolore

Légumes saisis à la flamme, sauce de pois « Mamekozou »

Sériole couronnée, vinaigrette parfumée au vinaigre noir

Sériole couronnée fumé, sauce tomate fermentée

Tataki de sériole couronnée et papaye

Saumon tawara-age, pâte à l'aubergine grillée, achara de fleurs de chrysanthème

Dans le tawara-age, outre l'oignon et le poireau japonais, j'ajoute aussi du taro, ce qui lui donne un caractère bien plus japonais. La texture…

Palourdes hamaguri locales mijotées dans un bouillon clair

Daurade de printemps et rouleau de crabe frit, wakame aux œufs de hareng frit à la tosa, pousse d'angélique du Japon

Sébaste grillé au shio-kōji

Pousse de bambou grillée au miso saikyō, petit sazae en assaisonnement au jaune d'œuf doré

Peau de daurade grillée en sandwich

Tofu au sésame façon Dongpo

Ainame cuit à la vapeur façon sakura

Poulpe assaisonné aux feuilles de sanshō

Sōmen d'igname nagaimo

Asperge blanche cuite à la vapeur de lait de soja

Pour l'asperge blanche cuite à la vapeur de lait de soja : j'ai voulu proposer un plat porté sur la santé, une tendance de plus en plus marquée ces…

Tofu au genmaicha torréfié, petit poulpe façon sakura-ni, courge kabocha au vert de feuille de cerisier, canard mijoté à l'œuf, pétasite mijotée verte

Pour le tofu au genmaicha torréfié : le tofu est en grande partie composé d'eau, mais je me suis dit qu'en retournant cela à mon avantage, c'est un…