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Rouleau de bâtonnet de crabe et igname nagaimo émincée

Aiguillette de poulet grillée de fin d'automne, chou rouge et citron en couches pressées, taro grillé au sel de sésame, potiron dans son propre manteau, maïs en robe dorée, igname nagaimo à la petite prune umeboshi, tofu, raisin rouge

Pour le potiron dans son propre manteau : la courge kabocha de type occidental est coupée en bouchées, cuite à la vapeur, puis laissée à refroidir…

Plie fine grillée en vaguelettes

Œufs de hareng et légumes racines marinés

En accompagnement de l'o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas), et en guise d'intermède qui renouvelle le palais, voici les œufs de…

Hanpen en forme de mains jointes

Rouleau de crabe au chrysanthème

Pour le rouleau de crabe au chrysanthème du sakizuke, mise en bouche : pour éviter que le nori ne devienne collant, on le fait torréfier à sec dans…

Ormeau texture mochi, assaisonné au foie

L'ormeau texture mochi assaisonné au foie : si l'on fait frire l'ormeau, il rétrécit considérablement et devient plutôt gras, mais si on le cuit à la…

Ventre de thon, sashimi coupé à plat

Concombre de mer frit en morceaux

Vient ensuite la friture (agemono). Pour le concombre de mer frit en morceaux, on retire les deux extrémités, puis on enroule de la gaze (étamine)…