Je travaille dans un établissement dont l'offre est principalement centrée sur les sushis, aussi n'ai-je pas souvent l'occasion de travailler…
1 portions · ¥680
Temps de cuisson 45 min
Voici trois plats servis pour accompagner le saké, issus du Shin Unagi-ryōri (une cuisine de l'anguille réinventée). « Anguille façon Hakata » est né…
1 portions · ¥1 800
Temps de cuisson 40 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Voici le maïs. Pour le surinagashi de maïs, je fais bouillir le maïs avec son épi dans un peu de dashi de kombu, puis je mixe 500 g de la pâte de…
Enfin, le plat chaud est le bulbe de lis vapeur en kanoko. De la pâte de poisson est mêlée avec du foie gras fourré à l'intérieur ; le bulbe de lis…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Le nigiri-sushi de hamo est fait en saupoudrant le hamo d'un sel assaisonné pour en rehausser la saveur (kuiaji), puis en le faisant bouillir.
Ceci est un plat principal pour combattre les chaleurs de l'été. Le sushi de soba, pour marquer l'été, associe anguille et crabe disposés en damier…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
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