Japanese Chefs Recipes

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5 résultats
  • Lire l’article : Sanglier grillé sur feuille de magnolia

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    Sanglier grillé sur feuille de magnolia

    Pour le sanglier grillé sur feuille de magnolia, les convives découvrent la chair pâle et classique de la longe de sanglier maintenant qu'elle a pris…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Juteux

    • 1 portions · ¥579

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Matsutake grillé mariné aux pétales de chrysanthème, enrobage d'olive noire, mousse de céleri-rave, foie blanc de poulet grillé et pain toasté, crevette de Sado au caviar, langue de wagyu mijotée tendre, saumon et racine de lotus roulés au fromage fondu

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Matsutake grillé mariné aux pétales de chrysanthème, enrobage d'olive noire, mousse de céleri-rave, foie blanc de poulet grillé et pain toasté, crevette de Sado au caviar, langue de wagyu mijotée tendre, saumon et racine de lotus roulés au fromage fondu

    C'est le plat de légumes de saison. Nous allons procéder dans l'ordre : commençons par le matsutake grillé mariné aux pétales de chrysanthème. On…

    • Cuisine kaiseki
    • Décembre
  • Lire l’article : Enrobage de yuba assaisonné, lotte en gelée (nikogori), fugu fumé mariné au vinaigre, igname yamato grillé enrobé de nori, mochi au yuzu, kokera-zushi, namasu, surume (calmar séché) effiloché et saisi à la flamme, chips de kuwai

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    Enrobage de yuba assaisonné, lotte en gelée (nikogori), fugu fumé mariné au vinaigre, igname yamato grillé enrobé de nori, mochi au yuzu, kokera-zushi, namasu, surume (calmar séché) effiloché et saisi à la flamme, chips de kuwai

    Les hors-d'œuvre sont dressés un par un séparément, afin que chacun puisse aussi être servi seul. L'oursin de l'enrobage de yuba assaisonné peut très…

    • Zensai (entrée)
    • Hiver
  • Lire l’article : Sabre shin-biki-age, matsutake

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    Sabre shin-biki-age, matsutake

    C'est un plat frit dans lequel des ingrédients de saison sont enrobés d'une panure originale à base de shin-biki-ko (farine de riz gluant grillée et…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Texture

    • 1 portions · ¥495

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Tile effiloché

    Tile effiloché

    Le tile est levé en filet désarêté, salé, puis mariné environ 4 heures dans un miso mélangé, avant d'être grillé en le badigeonnant d'un glaçage au…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Janvier
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