村石浩司

Ginza Kakiyasu

head chef

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Manzo di Matsusaka scottato in acqua calda (tartufo di primavera, uovo, udo di montagna, tara-no-me (germogli di aralia), cipollotto di Kujō di Kyoto)

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Okoze in umido allo yoshino (gamberetti sakura, zuiki insaporito nel dashi, salsa di uova di granchio ibaragani, fave, fiori di sanshō)

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Ginza: «Ginza Bettei»

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Anatra aigamo jibu-ni (sudare-fu, shiitake, tofu grigliato, komatsuna, wasabi)

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Kurobuta sakura-ni (zucca, peperone Manganji rosso, bardana)

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Ricciola brasata con rapa (granchio delle nevi, shiitake, rapa, awa-fu, noci di ginkgo, cipollotto di Kujō, yuzu)

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