Tosa akaushi tataki
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredienti
- 1 porzioni
- Costo: ¥700
- Tempo di cottura: 30 min
- Cuochi: 1
- Tosa akaushi tataki
coscia di manzo Tosa Akaushi
50 g
melanzana piccola
1
rapa piccola
1/4
pomodorino
1
olio d'oliva
150 ml
pomelo svuotato a coppa
1
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COMMENT
Questo è il piatto di cambio palato delle cucine di Capodanno di Kochi. Nel Tosa akaushi tataki la combinazione di akaushi, il bue rosso di Tosa, bontan e olio d'oliva è eccezionale. Uso carne della fesa interna, frollata due mesi, ed è importante tagliarla il più sottile possibile per ottenere una consistenza migliore.
Desiderando far conoscere il fascino di Kochi anche oltre alla celebre katsuo no tataki, bonito scottato, nota in tutto il Giappone, ho ideato questi piatti di fine e inizio anno in versione aggiornata. Pur mantenendo viva la tradizione tosaese dell'«okyaku», la cultura del convivio, ho cambiato condimenti e metodi di cottura in modo che possano piacere a un pubblico ampio, dai bambini agli anziani.
Preparazione
Preparazione
●Per il Tosa Akaushi tataki, tagliare il pomelo a forma di coppa.
Incidere la piccola melanzana a chasen-giri e cuocerla nel dashi happō. Tagliare la piccola rapa in quarti a spicchio e lasciarla in acqua. Tagliare i pomodorini a metà, a rondelle.
Salare e pepare la coscia di manzo, e scottarla alla fiamma diretta.
Sgranare la polpa del pomelo e mescolarla con 20 ml di olio d'oliva e 1 g di sale.
Tagliare la coscia di manzo in pezzi adeguati, disporre le verdure nella coppa di pomelo, e guarnire sopra con la polpa di pomelo.
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