Zuiki tōji-maki con grongo in umido rivestito di shinjo, bulbo di giglio cotto nel dashi happō

Questa è la portata degli ingredienti cotti separati e assortiti (takiawase). Per lo zuiki tōji-maki con grongo in umido rivestito di shinjo, l'approccio ovvio sarebbe aggiungere semplicemente il grongo in umido, ma lo schiaccio apposta in un rivestimento di shinjo, così che si veda che è opera di un artigiano. Se si schiaccia il grongo in umido così com'è, la pelle si mescola dentro e il risultato diventa sporco, quindi, una volta aperto, tolgo la pelle e poi cuocio lentamente a fuoco lento la carne con la pelle attaccata usando solo acqua e sake. Quando il lato spesso delle bacchette entra facilmente nel grongo, aggiungo tutto lo zucchero in una volta, poi la salsa di soia, e dopo un po' spengo il fuoco. Quindi tolgo il grongo, riduco il liquido di cottura e ottengo una glassa (tsume). Il grongo viene passato al setaccio fine, allungato con il liquido ridotto appena prima che diventi una glassa vera e propria, e versato sullo tōji-maki (avvolto nella yuba, allo stile del tempio Tōji di Kyoto).
Per il bulbo di giglio cotto nel dashi happō, incido la base di un bulbo di giglio tagliato a peonia, lo infilzo con uno spiedo e lo sbollento; lo tolgo prima che sia completamente cotto, lo capovolgo, lo bagno solo con sake e lo porto subito a bollore. Una volta cotto, verso lo zucchero tutto in una volta. Questo impedisce al bulbo di giglio di disfarsi.
Il komatsuna nella brina della prima gelata crea, con l'albume, l'immagine della prima brina della stagione.