Cipolla nuova con parmigiano

Man mano che ci si avvicina a giugno, il rigido freddo del mattino e della sera si attenua, le giornate piacevoli aumentano di giorno in giorno, e ci sono persino giorni in cui il calore del sole comincia a farsi sentire. Questa volta ho provato a immaginare, con l'aiuto del consommé di pollo Knorr® (di seguito, «il consommé di pollo»), un piatto che si possa gustare con piacere in questo periodo dell'anno.
Ho pensato a questo piatto come a un rinfrescante per il palato per i commensali che gustano il nostro yakitori, pensato in modo che, assaggiandolo, si alleggerisca in bocca l'untuosità del grasso della carne. Credo sia più delizioso servito ben freddo. Qui, faccio stufare a lungo la cipolla nuova, tenera e molto dolce, in un fondo di consommé di pollo, aggiungendo così umami di origine animale. Poi trasformo in gelatina, con della colla di pesce, il dashi carico dell'umami sia della cipolla sia del pollo, lo stendo abbondantemente sul piatto al momento di comporlo, vi adagio sopra la cipolla nuova ormai arricchita di quell'umami animale, e per finire vi grattugio sopra, con un'affettatrice, del parmigiano, noto per la sua consistenza morbida e la sua grande ricchezza, aggiungendo ancora più umami e corposità, così da renderlo un piatto delizioso e allo stesso tempo rinfrescante.
In futuro punto all'innovazione nel mondo dello yakitori, sperando di poter fondere la cultura dello yakitori con la cucina giapponese e puntare al vertice a livello mondiale.
Il «consommé di pollo Knorr®» utilizza generosamente un estratto, carne di pollo e grasso di pollo, ricavati da «galline mature» fresche di produzione nazionale giapponese. Essendo ricco del sapore naturale del pollo, funge da «partner potente» per creare, in un'ampia varietà di usi e situazioni — non solo zuppe, ma anche saltati, salse, piatti in umido e persino la marinatura preventiva degli ingredienti — il gusto distintivo di ogni ristorante.