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Hamo wakasa-yaki

A seguire, il piatto della zuppa. Per l'hamo wakasa-yaki, quando grigliamo l'hamo lo spolveriamo leggermente di fecola di patate. Aggiungendo la…

• ¥25.000

• Tempo di cottura 1 h

Salmone argentato Edomae marinato in olio, polpo gigante del Pacifico (mizudako) in tataki di kuzu, involtino ichimatsu di manzo Kuroge wagyu, sōmen di patata, kisu fritto al kosen, chawanmushi di mais, fave in umido con porridge di riso, gelatina di pomodoro, momordica agebitashi

Questo è un piatto assortito di piccole ciotole. Per l'involtino ichimatsu di manzo Kuroge wagyu con crostone all'aglio, uso la salsa di soia Takao…

Tofu al sesamo in stile Dongpo

Branzino in stile insalata, abalone saikyo-yaki, ayu shio-kōji-yaki

Il branzino in stile insalata è preparato a partire dalla vinaigrette al sudachi che usiamo per l'insalata di sashimi servita al ristorante. È fresco…

Ainame al vapore di ciliegio

Gelatina di tè verde tostato

Orata di primavera e rotolo di granchio fritto, wakame con uova di aringa fritto alla Tosa, germogli di aralia

Anguilla in umido arima-ni, zucca cerata alla naruto, mini pomodoro farcito

Per finire, un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il mini pomodoro farcito, dopo averlo preparato, lo riempio con…

• ¥35.000

• Tempo di cottura 3 h

Sōmen di igname lungo

Mebaru grigliato con shio-kōji

Polpo gigante del Pacifico condito alle foglie di sanshō

Gelatina di rapa a neve leggera

Sandwich di pelle di orata alla griglia

Aragosta giapponese cotta al vapore aromatico

Questa è una portata intermedia. L'aragosta giapponese al vapore aromatico è un piatto che preparo per le occasioni celebrative, ed è una portata…

• ¥20.000

• Tempo di cottura 40 min

Vongole hamaguri locali cotte in brodo chiaro

Palline fritte di mochi di loto

Queste sono le palline fritte di mochi di loto. Le friggo rapidamente ad alta temperatura, ma voglio che il calore non arrivi a cuocere completamente…

Tofu alla crema con frutta

Germoglio di bambù grigliato al miso saikyō, piccola sazae condita al tuorlo dorato

Tofu dolce elegante

Focaccina di tofu e fecola di kuzu, grigliata

Gelatina di carota bicolore

Per prima cosa, la gelatina di carota bicolore ha una consistenza più morbida dello yōkan, il classico dolce di gelatina di fagioli a cui viene…

Patata dolce viola e mela alla hakata

Un altro piatto è la patata dolce viola e mela alla hakata (a strati, così che la sezione tagliata mostri delle strisce colorate). Di solito, quando…

Kinton bicolore di zucca e shiratama