乗附英明
Come si prepara l'hizu yōrō-ni di salmone (cartilagine nasale in umido). Questa è una tecnica che il fondatore, Heiji Tamura, imparò durante il suo…
Questo antipasto (zensai) è quello che serviamo da noi quando arriva giugno. Al momento di servirlo, si sovrappongono gli elementi. Per le verdure…
Anche il narciso nero di bulbo di giglio del kanmi (dolce) è uno dei nostri piatti simbolo. Le proporzioni sono una parte di fecola di kuzu, sei…
Il nimono (piatto in umido) è il tofu tartaruga. Si chiama così perché i segni di grigliatura sul tofu grigliato assomigliano al guscio di una…
Nell'owan (brodo chiaro), la zuppa muschio in acqua limpida usa l'okra per raffigurare il muschio. Poiché a giugno ci sono sia giornate calde sia…
Nel sashimi, l'isaki inizia ad avere più grasso in questo periodo, quindi se non è ben raffreddato, la pelle può staccarsi mentre lo si affetta…
Nell'udon all'inchiostro di calamaro della portata di chiusura, poiché l'inchiostro di calamaro non si rapprende, per fare in modo che l'udon non si…
Nel sunomono (preparazione all'aceto), l'ayu brasato nell'aceto: si taglia solo lungo il dorso, senza spaccare la testa. Si toglie la lisca centrale…
Lo yakimono (grigliata): questo è il piatto simbolo del nostro locale. Lo facciamo con il pesce arrivato quel giorno, quindi il pesce è sempre…
