SEARCH

Zucca cerata in involto al vapore, warabi estivo shinoda-maki, lingua di manzo brasata morbida, manjū di radice di loto, hiryōzu di verdure estive

È la portata servita con coperchio (futamono). Per lo shinoda-maki di warabi estivo, si toglie l'amarezza al warabi estivo nel modo consueto e lo si…

Onagadai alla kenchin grigliata, ayu grigliato con foglia di tade, hamo grigliato al profumo di prugna, capasanta e riccio di mare grigliati, cardoncello avvolto nel maiale

È il piatto grigliato (yakimono). Per l'onagadai alla kenchin grigliata, si lava l'onagadai, lo si apre a libro (kannon-biraki), lo si sala e lo si…

Shinjo di mais fritto, pollo novello arrotolato con verdure occidentali, tatami iwashi isobe-age, crocchetta elastica di riso Domyoji, kakiage di brasenia e anago

È il piatto fritto (agemono). Per il tatami iwashi isobe-age, si prepara uno shinjo di gambero – polpa di gambero pestata e gamberetto shiba – e lo…

Abalone grigliato al miso saikyō, anguilla kosode-maki, manzo yawata-maki, purè di bulbo di giglio

È una portata in abbinamento al sake (shukō). Il formaggio alla frutta si ottiene mescolando la scorza candita di beni-amanatsu, tagliata finemente…

Branzino arai, isaki scottato con olio caldo, tonno yakishimo, gambero kuruma vivo

È il piatto di sashimi. Sia il polpo arai sia il branzino arai risultano freschi e gustosi se mangiati con wasabi e un aceto-miso alla polpa di…

Tofu di noci di ginkgo; ostrica e fico al miso dengaku; sanma alla Arima; anatra aigamo grigliata con verdure occidentali; granchio e crisantemo conditi con tonburi

Questo è shunsai (specialità di stagione). Dispongo il tofu di noci di ginkgo e vi metto sopra una pallina ritagliata di shira-ae (preparazione…

Purè di castagne Mineoka; pera cotta nel vino

Questo è il dessert (mizumono), il purè di castagne alla Mineoka. Filtro e utilizzo le castagne candite (kanroni) e quelle cotte con la buccia…

Fragola e noce fritte in una leggera crosta a effetto brina

Mochi di patata dolce bicolore con gnocchetti di shiratama all'interno

Caco secco e burro di mandorle pressati alla Hakata

Grongo azuma-maki; falso abalone vegetariano

Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il grongo azuma-maki, avvolgo il kanpyō (zucca essiccata a strisce)…

Fugu yakishimo

Il sashimi è fugu yakishimo (pelle scottata alla fiamma). Il fugu tagliato spesso ha una bella consistenza sotto i denti ed è delizioso, quindi lo…

Albicocca avvolta in una crêpe di grano saraceno tartarico

Zuppa di miso rosso

Shinjo di gambero fritto a forma di tawara

Questo è l'agemono (frittura). Per lo shinjo di gambero fritto a forma di tawara, stendo della pellicola su un makisu (stuoia di bambù), vi dispongo…

Sushi di orata scottata al mandarino

Il piatto principale (shokuji) è il sushi di orata scottata al mandarino. Si può gustare con la salsa di soia, ma è interessante anche provarlo…

Salmone autunnale grigliato profumato

Questo è il salmone autunnale grigliato profumato, pensato per gustare appieno l'aroma del matsutake. Poiché il piatto è bianco e di stile…

Brodo di sobagaki

Questo è un wanmono (piatto in ciotola). Poiché non viene servito in una ciotola di legno, questa volta ho scritto «ciotola» con il radicale della…