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  • 添野光二

  • Leggi l’articolo: Lingua di manzo kinuta-maki, patate novelle al burro

    Lingua di manzo kinuta-maki, patate novelle al burro

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ayu giovane ricoperto di polpa di soia, sushi a manica di grongo, germoglio di bambù ripieno e grigliato, frittura di fave e riccio di mare, petali di bulbo di giglio

    Ayu giovane ricoperto di polpa di soia, sushi a manica di grongo, germoglio di bambù ripieno e grigliato, frittura di fave e riccio di mare, petali di bulbo di giglio

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Vellutata di piselli Usui, aragosta giapponese a forma di fiore

    Vellutata di piselli Usui, aragosta giapponese a forma di fiore

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Riso takikomi con gamberetti sakura e noci di capasanta

    Riso takikomi con gamberetti sakura e noci di capasanta

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Amadai rikyū-yaki, mirugai alla moromi, gelatina di fugu, daikon allo yuzu avvolto nella rapa

    Amadai rikyū-yaki, mirugai alla moromi, gelatina di fugu, daikon allo yuzu avvolto nella rapa

    Sono serviti insieme sullo stesso piatto. L'amadai (pesce tegola) è marinato in una salsa in stile Wakasa e finito rikyū-yaki, la grigliata rivestita…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Berice in stile Hakata, arca di Noè shigure, zucca kabocha a fiore di crisantemo, e altro

    Berice in stile Hakata, arca di Noè shigure, zucca kabocha a fiore di crisantemo, e altro

    Passiamo al piatto in umido: l'berice in stile Hakata. L'berice viene salato, gli si toglie l'umidità con un foglio disidratante e gli si dà una…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Onjaku, lonza di anatra selvatica

    Onjaku, lonza di anatra selvatica

    Ho avuto la sensazione che chiamarlo onjaku (portata che dà il nome alla cucina kaiseki, dalla pietra calda usata per scaldarsi) potesse risultare un…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Sashimi: orata, gambero, arca, calamaro, guarnizioni assortite

    Sashimi: orata, gambero, arca, calamaro, guarnizioni assortite

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato al profumo di ciliegio

    Amadai grigliato al profumo di ciliegio

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Yakimono (grigliata)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ciotolina: taccole e bardana novella allo shira-ae

    Ciotolina: taccole e bardana novella allo shira-ae

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Piatto condito al tuorlo d'uovo, aringa in umido

    Piatto condito al tuorlo d'uovo, aringa in umido

    Cominciamo dall'hashizuke (portata d'apertura), il piatto condito al tuorlo d'uovo. Da noi, l'abalone e il polpo si preparano sottovuoto. Si prepara…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Primo piatto: cetriolo di mare scottato con daikon grattugiato

    Primo piatto: cetriolo di mare scottato con daikon grattugiato

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Shinjo di gambero e crisantemo

    Shinjo di gambero e crisantemo

    È uno shinjo (quenelle di pesce) di gambero shiba con crisantemo. Si sbuccia la zucca cerata (tōgan) tagliandola alla katsura-muki, vi si avvolge lo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Sazae fritto con foglia di sanshō

    Sazae fritto con foglia di sanshō

    Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Primavera
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