Japanese Chefs Recipes

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  • 大橋靖弘

  • Leggi l’articolo: Fegato di rana pescatrice e lichene di roccia con aceto al wasabi, sardine piccole cotte con zenzero, kakiage di gamberi di fiume, kuwai al forno in stile matsukaze, fiori di colza

    Fegato di rana pescatrice e lichene di roccia con aceto al wasabi, sardine piccole cotte con zenzero, kakiage di gamberi di fiume, kuwai al forno in stile matsukaze, fiori di colza

    • Hassun (assortimento di stagione)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Tofu sbriciolato a fiocchi di neve, mochi di radice di loto cotto nell'olio, e lattume di merluzzo cotto nel sake

    Tofu sbriciolato a fiocchi di neve, mochi di radice di loto cotto nell'olio, e lattume di merluzzo cotto nel sake

    • Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Riso al vapore con ume, zuppa di miso Hatcho, sottaceti

    Riso al vapore con ume, zuppa di miso Hatcho, sottaceti

    • Shokuji (piatto principale)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Grano saraceno Hitachi Akisoba

    Grano saraceno Hitachi Akisoba

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Shirauo e fiori di wasabi con aceto leggero

    Shirauo e fiori di wasabi con aceto leggero

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Manzo grigliato al sale

    Manzo grigliato al sale

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
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    Radice di loto stufata alla senape

    • Hachizakana (piatto in ciotola) / Azukebachi (piatto da condividere)
    • Inverno
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    Eperlano grigliato alla brace

    L'eperlano, poiché negli ultimi tempi se ne pesca sempre meno, viene servito grigliato alla brace solo quando è reperibile, ma al Kagetsuro è un…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Hirame e sayori

    Hirame e sayori

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Inverno
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