SEARCH

Managatsuo grigliato al miso saikyō, matsutake avvolto nel controfiletto di wagyu, rapa tagliata a crisantemo, castagne in sciroppo

Filetto di wagyu scottato alla fiamma

La salsa aromatica del piatto grigliato (yakimono) usa mela e arancia, ma al posto dell'arancia si può usare qualsiasi agrume di stagione. Quando…

Filetto di manzo Omi

È lo yakimono (grigliata). Quanto al manzo Omi, questa volta uso il filetto. Portandolo a temperatura ambiente prima della cottura e cospargendolo di…

• ¥3000

• Tempo di cottura 10 min

Lingua di manzo kinuta-maki, patate novelle al burro

Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

Chazuke di manzo shigure-ni al dashi

Questo è lo shokuji (piatto principale). Quanto allo chazuke di manzo shigure-ni al dashi, le parti del manzo poco adatte alla griglia, come il collo…

Wagyu grigliato in crosta di sesamo, germoglio di bambù grigliato al burro

Per il wagyu grigliato in crosta di sesamo, si condisce il wagyu con sale e pepe, e la prima cottura arrosto viene portata a media cottura in forno a…

Filetto di manzo scottato nell'olio, affumicato, con salsa alla senape, pesce coltello kenchin-yaki, cracker di gamberetto sakura e formaggio

Grigliato in foglia di magnolia

Controfiletto di manzo al saikyo-zuke

Ha un prezzo un po' più alto, ma la lombata di manzo wagyu viene marinata nel saikyo-zuke (miso saikyō) e grigliata sulla piastra.

Manzo di Ashigara arrotolato alla nanban e fritto, uova di tonno in hakusen-age, gnocchetti di bianchetti di Shonan, gamberi di fiume karaage

Questo è l'agemono. Ho usato una carne di manzo di marca chiamata manzo di Ashigara. Inoltre, anche le uova di tonno sono una specialità tipica di…

• ¥280

• Tempo di cottura 1 h

Ricciola invernale alla teriyaki, controfiletto di wagyu scottato, verdure sott'aceto

Questo è lo yakimono hassun (l'assortimento di stagione grigliato). Di solito la ricciola invernale alla teriyaki si griglia con una salsa a base di…

Wagyu giapponese Kuroge, rosolato all'olio

Il kawari-bachi (portata speciale) è il wagyu giapponese Kuroge rosolato all'olio. Ho imparato questo metodo, chiamato aburaotoshi, da mio padre. Si…

Sukiyaki di wagyu

L'ho pensato tenendo a mente il nome «Yurikamome», la nuova linea di trasporto che attraversa Odaiba: «yuri» dal bulbo di giglio (yurine) della…

Fugu sushi, funa-zushi, orata di Shirakawa alla bottarga, lombata di manzo marinata al miso, granchio reale grigliato con erbe aromatiche, cracker misti con hoshiko, castagna fritta a riccio con la pellicola interna, piccola orata in marinata di aceto dolce a crisantemo

Per il kuchitori-hassun (vassoio di stuzzichini d'apertura), ho immaginato un bento un po' lussuoso per un'uscita di questa stagione, per esempio…

Kamaboko all'alga hijiki, manzo di Murakami alla Echigo, rakugan, luffa al dengaku, pollo jidori di Sado al vapore

Amadai grigliato con pasta di edamame, wagyu arrosto avvolto in lattuga

Questo è un piatto alla griglia (yakimono) del menù estivo. Per l'amadai (pesce tegola) grigliato con pasta di edamame (zunda), scotto leggermente la…

• 1 porzioni · ¥400

• Tempo di cottura 30 min

Barracuda essiccato all'aria in stile noce, granchio delle nevi e mitsuba in stile kinshū, sushi di hirame in stile Matsumae, polpo gigante del Pacifico affumicato, lingua di manzo shigure-ni, rapa a fiore di crisantemo, tsukudani di kombu

Per il granchio delle nevi e mitsuba in stile kinshū della portata alla griglia, il granchio delle nevi viene insaporito con tosazu (aceto al gusto…

Ayu grigliato al tade, manzo grigliato al wasabi, melanzana Kamo grigliata al foie gras

Questo è lo yakimono. Questa volta ho usato ayu del Lago Biwa per preparare l'ayu grigliato al tade. Il manzo grigliato al wasabi viene grigliato…

• ¥1200

• Tempo di cottura 30 min

Roast beef freddo

Melanzana di Kamo, taro piccolo a motivo a muro di pietra, wagyu in stile yamato-ni, gambero kuruma maki cotto con tuorlo d'uovo

Il piatto in umido è la melanzana di Kamo, cotta in umido color giada e ricoperta abbondantemente con una salsa densa alla senape. Per il wagyu in…

Consommé fatto in casa

Questo sostituisce l'owan (brodo chiaro). Come sostituto dell'owan, ho preparato il consommé fatto in casa, che è anche il piatto simbolo del locale…

Grongo glassato al tuorlo d'uovo, wagyu brasato in stile sukiyaki, taro a muro di pietra, patata dolce brasata al limone, fagiolini sottili

È il nimono (piatto in umido). Per il grongo glassato al tuorlo d'uovo: il grongo viene prima cotto come per il sushi, poi passato nel tuorlo d'uovo…

Sashimi di manzo Matsusaka al taglio kainomi, scottato in superficie

Questa è la portata di sashimi. Poiché il locale è una steakhouse, ho pensato che anche il sashimi dovesse essere di manzo, e ho ideato il menù di…

Manzo di Yonezawa brasato alla Takahata

Il robusto manzo Yonezawa, con un vino dal sapore concentrato di uva. Per gustare appieno i dinamici ingredienti dello Yamagata.