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Involtini di manzo con zuiki bianco

Albicocca in stile cachi essiccato, involtino di namerou all'erba cipollina gialla, pâté di manzo alla Tsugaru, e altro

Per l'albicocca in stile cachi essiccato dell'antipasto, si usano albicocche secche, leggermente spolverate in modo da sembrare ricoperte dalla…

Iri-ni di manzo, bardana e konjac; fukume-ni di cipolla, tofu e atsuage; fagottino chakin di anguilla avvolto nel fu al sanshō

È il piatto in umido (nimono). Per l'iri-ni di manzo, bardana e konjac, penso che la quantità d'acqua per il manzo, la bardana e il konjac possa…

Amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati; filetto di manzo grigliato al sale con salsa alla senape in grani; mehikari con glassa al miso e yuzu, udo avvolto a bardana in stile Yawata-maki, e altro

Di seguito, il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati. Sembra che il pesce pescato a Okitsu, nella…

Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti

Tendine di manzo bekko-ni, grongo, bulbo di giglio e taro a strati

Il tendine di manzo bekko-ni nel nimono (piatto in umido) si ispira alla cucina coreana. Va bene anche la crusca di riso, ma noi rinveniamo il…

Rotolo di tendine di manzo nello yuba

Questo è un nimono (piatto in umido). Per il rotolo di tendine di manzo nello yuba, si utilizza il tendine a forma di bastoncino che corre lungo il…

• ¥460

• Tempo di cottura 1 h

Petto di fagiano marinato nel miso di pomodoro con profumo di sake ginjō, roast beef in stile giapponese

Lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana

Questo è lo yakimono (grigliata). Per la lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana, si grattugia grossolanamente della melanzana liofilizzata…

Nodoguro arrotolato con riccio di mare, filetto di manzo grigliato agli aromi

Affettare il nodoguro (perchia dalla gola nera) in filetti sottili, salarli, avvolgervi dentro il riccio di mare cotto al vapore e farlo rotolare in…

Lombata di manzo di Yamagata marinata al miso saikyō

Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

Involtino di manzo all'aglio

(Un brindisi in compagnia di prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, ripercorrendo l'anno appena trascorso — tutto leggero e a basso contenuto…

Involtini di frutta e Wagyu Kuroge in stile suki-ni

Per finire, il susumezakana (portata supplementare). Per gli involtini di frutta e Wagyu Kuroge in stile suki-ni, si avvolgono melone, mango e papaia…

Fagiano di rame alle erbe grigliato, wagyu avvolto e grigliato

Per il fagiano di rame alle erbe grigliato dello yakimono (grigliata), uso in realtà il piccione commestibile francese. Formo il piccione a sacchetto…

Manzo shigure-ni

Per quanto riguarda il manzo shigure-ni: shigure è un rovescio di pioggia passeggero che cade tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, e lo…

Sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake

Questo è il nimono (piatto in umido). Il sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake (sakekasu) è un piatto in umido a base di feccia di sake…

Amadai komachi, jibu-ni di manzo

Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'amadai komachi, i filetti di amadai vengono immersi nel sake salato, poi avvolti nel taro ebi-imo…

Manzo di Oki scottato e grigliato

Lo shiizakana (piatto supplementare), il manzo di Oki scottato e grigliato, ha questa forma perché il locale dispone di una piastra teppan e utilizza…

Manzo di Kazusa marinato nel miso Kinzanji

Manzo grigliato al sale

Involtino grigliato a forma di fascio di paglia

Platessa grigliata al vento verde, manzo alla Yoshino

Per la salsa della platessa grigliata al vento verde, unisco tade (erba pepe d'acqua), sakekasu (feccia di sake) e miso bianco; se non risulta…

Involtino di manzo e verdure

Per l'involtino di manzo e verdure, la guancia di manzo viene fatta ammorbidire in acqua e sake con verdure aromatiche (cipollotto, cipolla e ritagli…

Kamaboko color foglia d'autunno, patata dolce a forma di ghianda, Luna alla finestra, sfera di noce, lingua di manzo a forma di foglia

Il kamaboko color foglia d'autunno, tra gli antipasti, usa il berice per il suo colore che ricorda il fogliame autunnale, anche se la stagione…