pollo
Il daikon a mortaio si ottiene scavando il daikon in tondo per dargli la forma di un mortaio. Per l'anatra aigamo jibu-ni, l'anatra aigamo viene…
Per il piatto fritto (aburamono), ho fatto degli accorgimenti come aggiungere sesamo pestato alla besciamella per farne risaltare il sapore.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Al posto del piatto in umido c'è il nabe al formaggio Shinsei Rakuno. Lo Shinsei Rakuno è un formaggio che ha vinto per due anni consecutivi il primo…
Tsukiji Fish Market Seafood
È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il fagiano kotori-yaki, il fagiano viene rifornito dal laboratorio Kiji Kōbō di Ehime. La cartilagine e…
Kioicho auspicious
Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il manjū di piselli, i piselli vengono ridotti in purea e combinati con…
Tsukiji Fish Market Seafood
Per il fagiano marinato nella feccia di sake ginjo aromatizzato al pomodoro, unisco alla feccia di sake ginjo il sake nikiri (sake ridotto), il mirin…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Il piatto in umido freddo esprime il mese di giugno attraverso il taglio degli ingredienti e l'abbinamento dei colori.
Il piatto grigliato (yakimono) è l'anatra grigliata al moromi miso (moromi-yaki). L'anatra viene marinata per una notte nel moromi miso, un impasto…
Japanese Cuisine Yoshimura
Per il susumezakana (portata supplementare), il sukiyaki di pollo Shamo-Rock: l'Otome no Namida è un pomodorino molto dolce. È stato usato pensando a…
Per l'anatra invernale farcita di peperone, l'anatra aigamo viene prima scottata per dare colore, poi cotta in umido e privata del sangue. Questa…
Nel piatto in umido, l'involtino Shinoda di verza cinese e bacon si prepara sbollentando la verza cinese, arrotolandovi dentro il bacon e legandolo…
Japanese Cuisine Yoshimura
Per l'aburamono (frittura), questa volta tutto ciò che viene fritto è preparato in pastella hakusen-age.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'abalone condito con il proprio fegato, l'abalone viene prima cotto al vapore con il sake, poi si…
Ho avuto la sensazione che chiamarlo onjaku (portata che dà il nome alla cucina kaiseki, dalla pietra calda usata per scaldarsi) potesse risultare un…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Il piatto principale (shokuji) è il seiro soba con brodo di anatra da intingere (tsuke-kamo seiro). Si griglia il cipollotto nel grasso d'anatra per…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Per i grani di grano saraceno e anatra aigamo cotti al vapore in stile karukan (impasto al vapore di igname e riso), si mettono in ammollo i grani di…
Nadaman Co., Ltd.
Proseguendo con la portata alla griglia, ecco il fegato di abalone grigliato: come sempre, l'abalone viene pulito, cotto al vapore con il sake e…
La rapa di Shinagawa è una rapa bianca e allungata, lunga circa 15 cm. Il sapore è semplice, senza pretese. Nel periodo Edo veniva utilizzata per i…
Si tratta della zuppa (owan): la mattina presto di capodanno, l'acqua attinta da una sorgente pura per preparare l'ozōni, la zuppa di mochi di…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Da «Fukuoka espressa attraverso la cucina», questo è un piatto grigliato. Intitolato «Il fascino della natura», ho modellato in modo simbolico…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 40 min
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