SEARCH

Dobin-mushi rivisitato

La portata di zuppa è un dobin-mushi rivisitato. Il dashi è una zuppa di tartaruga suppon diluita con dashi di katsuobushi. Si usa anche la carne…

Gratinato alla Tsugaru

Il gratinato alla Tsugaru è preparato combinando esclusivamente ingredienti raccolti ad Aomori, per questo credo che lasci un'impressione duratura…

Radice di loto al vapore

Anatra aigamo grigliata al succo di frutta

L'anatra aigamo grigliata al succo di frutta si prepara sciacquando l'anatra aigamo già preparata in una miscela in parti uguali di tre ingredienti…

Uova di gambero in stile granchio grigliate, buccina grigliata con foglie di sanshō, tagliatelle a intreccio tricolori fritte

Le uova di gambero in stile granchio grigliate si preparano lavando le uova di gambero dolce in acqua, scolandole, salandole in modo un po' più…

Sanma grigliato aromatico

Per il sanma grigliato aromatico dello yakimono (grigliata), il sanma è piuttosto grasso, quindi grigliandolo così com'è la salsa di soia viene…

Tartaruga suppon in crosta di pasta sfoglia

Questo sostituisce l'owan (il brodo chiaro): ho pensato di provare a usare una crosta di pasta sfoglia per il piatto della zuppa. Per 1 kg di…

Branzino shinrin-yaki, rapa inrō farcita

Per l'hachizakana (portata in ciotola) ho dato un tocco leggermente occidentale. Le sardine essiccate intere vengono grigliate bene, private delle…

Ebi-imo cotto direttamente, aragosta giapponese yawata-maki, capasanta con guarnizione mista al tuorlo

Questo è il nimono (piatto in umido). Quanto all'ebi-imo cotto direttamente (jikadaki) — l'ebi-imo finisce comunque per scurirsi un po', ma penso che…

Flan salato al vapore, hamo di fine stagione scottato in acqua bollente, gambero maki, matsutake

Lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana

Questo è lo yakimono (grigliata). Per la lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana, si grattugia grossolanamente della melanzana liofilizzata…

Guscio di granchio gratinato con emulsione di tuorlo

È lo yakimono (grigliata). Guscio di granchio gratinato con emulsione di tuorlo (tamago-no-moto). Dalla femmina di granchio delle nevi si estraggono…

Sushi all'olio d'oliva e salsa di soia bianca avvolto in oboro-kombu

Per il sushi all'olio d'oliva e salsa di soia bianca avvolto in oboro-kombu (fogli di kombu grattugiato sottile): questa salsa di soia bianca è…

Riso fukiyose al matsutake

Zōni, shinjo di vongola e polpa di pesce

Con il colorante alimentare si colora di rosa la parte superiore e di bianco quella inferiore. Le vongole, tagliate piccole a circa 15 g l'una…

Nodoguro arrotolato con riccio di mare, filetto di manzo grigliato agli aromi

Affettare il nodoguro (perchia dalla gola nera) in filetti sottili, salarli, avvolgervi dentro il riccio di mare cotto al vapore e farlo rotolare in…

Okoze cotto al vapore alla Yōrō

L'owan (brodo chiaro) di oggi è l'okoze al vapore alla Yōrō. Poiché l'okoze si abbina bene all'olio, lo salo e poi lo frigo alla karaage. Vi verso…

Sgombro d'autunno grigliato su tavola di cedro, shiitake

Kakiage di verdure, tōji-age, involtini primavera al ginkgo

Per l'agemono (frittura), essendo il recipiente di portata grande, l'ho reso soffice e leggero, ma l'idea originale era in realtà quella degli…

Orata autunnale affumicata a freddo, ricciola inada di Sado marinata allo yuzu

Riso al matsutake, zuppa di miso rosso in stile Mikawa

Per la portata di riso, si tratta di riso al matsutake, ed è delizioso con una bella spruzzata di sudachi sopra. Quanto alla zuppa di miso rosso, in…

Vellutata leggera al kuzu, tofu di lattume di fugu, kinko ikomi

Il kinko ikomi nel suimono (brodo chiaro) si prepara mettendo a bagno il kinko (una pregiata specie di cetriolo di mare) in acqua con cenere di…

Brodo chiaro salato: orata e rapa al vapore

Ho preparato il brodo come un brodo chiaro salato, cioè affidato al solo sapore degli ingredienti anziché al dashi, ma poiché ho pensato che con la…

Sumashi-jitate: mochi a forma di petalo

Per lo hanabira mochi del suimono (brodo chiaro), impasto la farina di riso jōshinko con un po' di fecola di patate in acqua tiepida, la taglio a…