SEARCH

Amadai al vapore con soba di nuova raccolta

Per il piatto al vapore (mushimono), ho pensato di usare il soba di nuova raccolta autunnale e l'amadai (pesce tegola). Innanzitutto, per l'amadai al…

Assortimento in stile fukiyose

Scazzone rosso fritto

Aragosta giapponese cotta al sake, scorfano cotto al vapore con sake

Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa in brodo chiaro salato, shinjo di carpa

Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

Zucca invernale incisa a strisce e arrotolata a spirale

Per la zucca invernale incisa a strisce e arrotolata a spirale, la zucca invernale viene incisa a strisce come una stuoia di bambù e arrotolata a…

Shinjo di yuba e germogli di bambù

L'owan (brodo chiaro) è lo shinjo di yuba e germogli di bambù. I germogli di bambù si cuociono non tanto in un semplice brodo chiaro quanto in una…

Sgombro scottato con polpa di soia

Il nostro Shinagawa Club è utilizzato principalmente come sede per ricevere dirigenti d'azienda: a pranzo offriamo sia piatti à la carte sia menù…

Brodo in stile oboro, involtino hōsho di merluzzo invernale

Per il brodo in stile oboro: asciugo il kombu grattugiato sottile (oboro-kombu) in forno a bassa temperatura o al microonde, senza bruciarlo, e poi…

Insalata di pesce vivo e verdure scottate al tartufo

All'insalata di pesce vivo e verdure scottate al tartufo del piatto grigliato (yakimono) ho aggiunto della trippa a nido d'ape (hachinosu); le…

Involtino di sugarello in radice di loto jakago

Per l'involtino di sugarello in radice di loto a intreccio di vimini del sunomono (preparazione all'aceto), il sugarello viene pressato tra fogli di…

Gambero sakura fritto in fili di pasta sottili

Sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake

Questo è il nimono (piatto in umido). Il sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake (sakekasu) è un piatto in umido a base di feccia di sake…

Involtino di ayu e matsutake alla griglia

È lo yakimono (grigliata). Per l'involtino di ayu e matsutake alla griglia, si apre l'ayu a farfalla lungo il dorso, lo si sala leggermente, e si…

Sushi di hamo

Il sushi di hamo in questo azukebachi (piatto di passaggio) si presenta in due stili: alla griglia semplice, insaporito con sale, e alla griglia con…

Fukko grigliato alle foglie di sanshō, anguilla yawata-maki

Questo è lo yakimono (grigliata) anguilla yawata-maki (arrotolata con bardana). Ho pensato che la consistenza della bardana sarebbe stata migliore…

Ayu giovane fritto in pastella hakusen-age a spirale Naruto, riccio di mare e radice di loto fritti attorcigliati

Per l'aburamono (frittura), questa volta tutto ciò che viene fritto è preparato in pastella hakusen-age.

Kisu grigliato con miso al tade, pesce coltello grigliato con asparagi bianchi

Questo è lo yakimono (grigliata) di kisu grigliato con miso al tade. Poiché il tade scurisce facilmente, aggiungo verdure di accompagnamento come…

Ainame fukurin in brodo di latte di soia

Questo è un owan (brodo chiaro). La quinoa è oggi molto apprezzata dalle donne, ed essendo anche ricca di amminoacidi, ho provato a usarla qui. È…

Rapa di Kyoto, ricciola cotta nella feccia di sake Hakkaisan

Kisu fritto a forma di zucca, abalone fritto a sandwich

Questo è l'aburamono (frittura). Per il kisu fritto a forma di zucca, un kisu di circa 20 cm viene tagliato in circa otto pezzi, aperto a ventaglio e…

Grongo hōsho-maki, aringa tsuya-ni, taro a becco di gru

Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), qui scritto con caratteri augurali di buon auspicio. Poiché il piatto è…

Amadai komachi, jibu-ni di manzo

Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'amadai komachi, i filetti di amadai vengono immersi nel sake salato, poi avvolti nel taro ebi-imo…

Presentazione di sashimi nel natsu mikan

Per il sashimi ho usato un natsu mikan (agrume estivo giapponese) svuotato come contenitore. Anziché disporre il sashimi direttamente sopra il natsu…