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Grigliato a fiocco di neve

Yuba marinata nello shuto

●Yuba marinata nello shuto: lo shuto (interiora di bonito fermentate e salate) viene lavato in acqua e lasciato in ammollo nel sake ridotto (nikiri)…

Ovaie essiccate di cetriolo di mare grigliate al sake

Ricciola di Sado grigliata alla perilla

Berice, sugarello, arca (akagai), vongola mirugai

Suppon cotto in umido color ambra

In omaggio alla stagione dell'osservazione della luna, è un gioco sul detto «tsuki to suppon» (la luna e la tartaruga suppon — cose che si somigliano…

Hirame, arca di Noè e involtino di riccio di mare con yuba di Daigo, specialità dell'Ibaraki

Radice di loto stufata alla senape

Taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, e ostrica fritta in una panatura di arare di riso

Per il taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, cuociamo a vapore il taro ebi-imo lasciando la buccia. In questo modo non solo si migliora l'aroma…

Kakiage di bardana, mitsuba e carota, con un tocco originale

Per il kakiage di bardana, mitsuba e carota con un tocco originale, abbiamo mantenuto la consistenza tritando grossolanamente a mano i piccoli…

Riso con foglie di daikon essiccate

In base all'uso, si sono differenziate molte varietà. Si caratterizza per una radice spessa e lunga, ed è indicato per piatti in umido, sottaceti e…

Nabe di daikon di Kameido con daikon grattugiato grossolanamente

Il nome deriva dal fatto che un tempo era un prodotto tipico di Kameido; si caratterizza per una radice sottile, di piccole dimensioni e a forma di…

Ainame alla griglia con sale

Il susumezakana (portata supplementare) è, per così dire, la parte in cui ci siamo un po' divertiti: abbiamo provato diverse cose e ci siamo lanciati…

Orata, sayori, calamaro, aragosta

Per il sashimi (tsukuri), abbiamo messo in scena il tema del Kyokusui no En, il banchetto dell'acqua serpeggiante, una festa poetica del periodo…

Bulbo di giglio e salmone affumicato alla Hakata

Germogli di bambù, wakame, e altro

Per il nimono (piatto in umido), l'aragosta giapponese (ise-ebi) è preparata in stile gusoku-ni (cotta in umido nel guscio), finita con un po' di…

Piccola orata avvolta in okara e fritta

Polpa di granchio delle nevi

In brodo leggero legato con fecola di kuzu

Arca, vongola hamaguri e fiori di colza, uova di orata cotte nel brodo, wakame con uova di aringa, fave verdi brasate, gambero kuruma colorato, stufato di sardina e fagioli di soia, carota di Kyoto a fiore di prugno

Manjū di anatra

Aringa avvolta nel wakame, glutine di frumento al mugwort nella himekawa, grongo in umido avvolto hōsho-maki, polpetta di gambero kuruma tritato, bardana tagliata a tubo, carota a forma di prugna, farfaraccio stufato al verde

Hanpen all'alga

Per il brodo chiaro (suimono) ho preparato tre tipi di hanpen in stile Kantō. La differenza tra hanpen e shinjo, come mi insegnò il mio defunto…

Brodo chiaro di tartaruga suppon in ciotola, cipollotto ripieno di tartaruga suppon

Nell'owan (brodo chiaro), le verdure che si insaporiscono nel brodo di tartaruga suppon risultano estremamente saporite, perciò questa volta ho fatto…