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Noci condite

Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) sono le noci condite. Usiamo germogli di taro sbollentati, gambero e noci, aggiungendo crema di formaggio per…

Ostriche grigliate alla Echigo, luccio di mare e patata dolce a forma di ruota, fungo ostrica grigliato avvolto in carta

Il piatto grigliato (yakizakana) sono le ostriche alla Echigo. Si condiscono le ostriche e le si cuoce al vapore, si prepara con riso lavato un…

Aragosta dorata, ricciola grigliata con daikon, ostrica grigliata a fiocco di neve

Per l'aragosta dorata del piatto grigliato, quando si usa aragosta congelata c'è un leggero odore sgradevole, quindi ho impastato una piccola…

Pera Le Lectier cotta nello sciroppo

Udon Asuka

L'udon Asuka, un piatto creativo, è stato ideato con spirito ludico, nel desiderio di includere un piatto a base di noodle. In un hot pot al latte…

Ayu tomoyaki

È lo yakimono (grigliata). Per l'ayu tomoyaki, le lische vengono essiccate e poi fritte fino a diventare cracker di lisca. Per il formaggio a forma…

Brodo di pollo, rapa tagliata a crisantemo e farcita di formaggio

Questa è la rapa tagliata a crisantemo e farcita di formaggio. Il sesamo e il formaggio si abbinano bene, quindi se lo si tiene a mente, diventa…

Salmone affumicato

Zōni al pomodoro

Per il piatto in umido, lo zōni al pomodoro: dai pomodori esce moltissimo liquido di cottura, ma questa volta erano un po' sodi, quindi ho aggiunto…

Al vapore nel brodo di tartaruga suppon

È il mushimono (piatto al vapore). Per il tofu alla mozzarella, poiché la mozzarella fatica a sciogliersi, si aggiungono parmigiano, latte e sesamo…

Patate Inca no Mezame, onigiri grigliato

Zōni al pomodoro

Per il piatto in umido, lo zōni al pomodoro: dai pomodori esce moltissimo liquido di cottura, ma questa volta erano un po' sodi, quindi ho aggiunto…

Aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera, aragosta giapponese shiraga

La versione tradizionale è l'aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera. Ciò che è intagliato a forma di pino è fegato di pollo, il…

Frutta secca, salmone affumicato morbido e prosciutto crudo in condimento al formaggio sasamo

Il condimento per la frutta secca, il salmone affumicato morbido e il prosciutto crudo in salsa al formaggio sasamo unisce 30 g di fromage blanc, 30…

Anguilla fritta in stile tōji

Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è l'aburamono (portata fritta). L'anguilla fritta in stile tōji prende anguilla grigliata con salsa (tare), la…

• 1 porzioni · ¥1500

• Tempo di cottura 40 min

Uovo onsen marinato nella salsa di soia, terrina di formaggio e fagioli neri

Manzo arrosto, profumo di miso rosso

Uno sviluppo culinario nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per lo shiizakana (piatto supplementare), ho preparato con miso rosso e vino rosso…

• 1 porzioni · ¥900

• Tempo di cottura 1 h

Vongola hamaguri locale al forno con salsa bianca al ginjo

Questa è una proposta di piatto per i clienti abituali. Questa volta gli ingredienti scelti sono bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo. Questo è…

• 1 porzioni · ¥580

• Tempo di cottura 1 h

Bonito affumicato, formaggio allo shuto e cipolla novella marinata nel vino

Anche questa volta, per la proposta di piatto pensata per i clienti abituali, gli ingredienti scelti sono bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo…

• 1 porzioni · ¥550

• Tempo di cottura 1 h

Risotto al germoglio di bambù

Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Per il risotto al germoglio di bambù, anche qui uso la parte che va dal…

• 1 porzioni · ¥700

• Tempo di cottura 2 h