frutti di mare e alghe
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Per gli ospiti che bevono sake, riempirsi di zuppa significa non poter bere quanto si vorrebbe, eppure si desidera comunque un po' di zuppa lungo il…
Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…
Con il tema del passaggio dall'autunno all'inverno, abbiamo preparato tre piatti consigliati usando ingredienti di stagione. Poiché il freddo si farà…
Tsukiji Tamura
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
L'amadai del Mar di Genkai usato in questo piatto alla griglia (yakimono) è, direi, tra i migliori che si possano trovare — grazie alla salinità…
Per l'abalone al vapore con sale, si adagia il daikon sull'abalone e si cuoce al vapore con il sale. Vi si abbina inoltre il riccio di mare marinato…
L'involtino Naruto di hamo del nimono (piatto in umido) si prepara sfilettando l'hamo in tre parti, eseguendo l'hone-kiri (le fitte incisioni che…
Per l'u-no-hana-iri (okara tostata), insaporisco l'okara con il dashi in cui sono state cotte le vongole asari e il wakegi (un tipo di cipollotto)…
Il kimo-shinjo preparato solo con fegato di abalone ha un aroma piuttosto tenue, quindi vi grattugio dentro anche un po' di polpa cruda di abalone, e…
Per l'okoze (scorfano giapponese) yamabuki-ni, l'okoze viene ricoperto di tuorlo d'uovo; pur non arrivando a una vera e propria grigliatura a smalto…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Riguardo al cavedano profumato in umido di prugna: la leggera amarezza del cavedano evoca il profumo dell'inizio della primavera, perciò lo faccio…
Koga Kappo Yamabiko
Per l'onmono (il piatto caldo), preparo il kiritanpo (bastoncino di riso pestato e grigliato) di riso ai sedici cereali, usando la miscela di riso ai…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Il kuchitori, o più precisamente quello che un tempo si chiamava «kuchitori-gawari», è una portata che riunisce piccole porzioni di ingredienti del…
Per la montagna di neve di grongo, il daikon fa da base, e il grongo insieme alla neve di schiuma di meringa crea l'effetto montagna innevata. Il…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Quanto al tome-zakana (ultimo piatto salato), per poter proporre di volta in volta piatti diversi, invece di scrivere «piatto all'aceto» preferisco…
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