Autunno
Per il tsumire (polpetta di pesce) di sanma alla Yoro, un impasto legato secondo la leggenda di Yoro con igname di montagna grattugiato: trito il…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●L'anguilla migratrice di grande taglia (bokka) viene aperta a farfalla dal ventre, incisa a lisca, infilzata sullo spiedo e grigliata al naturale…
Nadaman Co., Ltd.
La portata di zuppa è un dobin-mushi rivisitato. Il dashi è una zuppa di tartaruga suppon diluita con dashi di katsuobushi. Si usa anche la carne…
L'antipasto è composto da abalone e uova di aringa cotti, kombu, daikon essiccato e affettato ben croccante e cetriolo fresco, il tutto preparato…
Per il piatto fritto (aburamono), ho fatto degli accorgimenti come aggiungere sesamo pestato alla besciamella per farne risaltare il sapore.
Il piatto in umido (nimono) è il grongo alla ōharagi, a forma di fascina di legna. Anche il grongo si pesca bene qui localmente. Lo grigliamo con…
Tokyo Airport Restaurant
Il cachi e salmone del sakizuke (stuzzichino d'apertura) è preparato con cachi della varietà Fuyu. Se ne gratta la parte vicina al picciolo, vi si…
Lo shinjo di granchio dal buon raccolto dell'owan (brodo chiaro) si prepara reidratando del riso ai sedici cereali misti in commercio, unendolo alla…
Per il fugu in gelatina, poiché la sola pelle di fugu non ha sapore, si prepara un brodo con scarti di verdura e lische. Vi si aggiunge la pelle…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Per l'agemono (frittura) di granchio e crisantemo fritti: lo cuocio una volta al vapore prima di friggerlo. Quanto alla frittella di grongo: poiché…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Il manzo di Shinshu e matsutake grigliato dello yakimono avvolge funghi matsutake raccolti nei pressi di Ueda nel manzo di Shinshu, bagnato e…
Kagurazaka Shimakin
Essendo la mia famiglia proprietaria di un ryokan, ho preso come punto di partenza l'ideazione di un menù di colazione per gli ospiti del ryokan…
2 porzioni · ¥150
Tempo di cottura 20 min
Ginza Kappo Risen
La cialda di sawara, tra i fritti (agemono), è ricavata dalla parte della coda del sawara. Se lo si taglia dopo averlo congelato, si riesce a…
Otemachi Tokyo Kaikan
Essendo a Kumamoto, molti ospiti chiedono proprio la carne di cavallo. Questa volta, per il sakizuke (stuzzichino d'apertura), ho condito la carne di…
Per quanto riguarda l'ostrica hagi-yaki (grigliata a effetto screziato ispirato alla ceramica di Hagi), le ostriche variano piuttosto nella…
Per quanto riguarda i bulbilli di igname (mukago) fritti in pastella di riccio di mare, il punto chiave quando si frigge nella pastella di riccio di…
Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Tokyo Airport Restaurant
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