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  • Leggi l’articolo: Zucca kabocha ripiena

    Zucca kabocha ripiena

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Surume-ika fritto con yukari

    Surume-ika fritto con yukari

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Tofu al sesamo con zucca kabocha

    Tofu al sesamo con zucca kabocha

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Coscia condita con polpa di prugna salata

    Coscia condita con polpa di prugna salata

    Coscia condita con polpa di prugna salata (sanbaizu) Aceto: 200 cc Dashi di katsuobushi: 100 cc Zucchero: 50 g Salsa di soia chiara Higashimaru: 10…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Petto di pollo condito con aceto di sesamo

    Petto di pollo condito con aceto di sesamo

    Petto di pollo condito con aceto di sesamo Sesamo: 100 g Zucchero (wasanbon): 20 g Salsa di soia: 2 cucchiai Mirin (marca Kankyō): 10 cc Tuorli…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Medusa fresca in gelatina

    Medusa fresca in gelatina

    Medusa fresca in gelatina Gelatina in polvere: 8 g Agar in polvere: 3 g Medusa fresca: 50 g Dashi di katsuobushi (con brodo di pollo): 300 cc Aceto:…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Costardella del Pacifico affumicata

    Costardella del Pacifico affumicata

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Involtino di aringa al kombu e involtino di grongo al kombu

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Involtino di aringa al kombu e involtino di grongo al kombu

    Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare». Spiegheremo con cura, attraverso…

  • Leggi l’articolo: Yanagi-garei grigliato a increspature

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Yanagi-garei grigliato a increspature

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Uova di sayori mescolate, involtino di calamaro a fiore di crisantemo

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Uova di sayori mescolate, involtino di calamaro a fiore di crisantemo

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Hanpen a luna piena

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Hanpen a luna piena

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Gnocchetti di grano saraceno strappati a mano in brodo denso all'amido

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Gnocchetti di grano saraceno strappati a mano in brodo denso all'amido

    • Shokuji (piatto principale)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Orata marinata nella foglia di bambù

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Orata marinata nella foglia di bambù

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Involtino shinoda di gambo di taro essiccato, cipolline perlate

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Involtino shinoda di gambo di taro essiccato, cipolline perlate

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Patate Inca no Mezame, onigiri grigliato

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Patate Inca no Mezame, onigiri grigliato

    • Shokuji (piatto principale)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Kamaboko all'alga hijiki, manzo di Murakami alla Echigo, rakugan, luffa al dengaku, pollo jidori di Sado al vapore

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Kamaboko all'alga hijiki, manzo di Murakami alla Echigo, rakugan, luffa al dengaku, pollo jidori di Sado al vapore

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno
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    Otemachi Tokyo Kaikan

    Sformato di capasanta nel guscio di yuzu

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
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    Cachi essiccato yukimi

    Questa volta ho pensato a dei dessert invernali con un approccio libero. Dicembre porta inevitabilmente con sé una forte immagine natalizia, ma…

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
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  • Leggi l’articolo: Kanoko kinton di castagne e bulbo di giglio

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    Gelatina di prugna

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    Daikon essiccato di Nerima saltato e stufato

    Le verdure di Edo-Tokyo hanno ancora una produzione limitata, ma agricoltori, cooperative agricole e ristoranti collaborano insieme come tre parti…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
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    Rapa di Kanamachi

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    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Pelle di fugu condita al ponzu

    Questa volta si tratta di un sunomono (preparazione all'aceto), ma nel nostro locale non inseriamo mai un sunomono a forza in ogni portata del menù:…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
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  • Leggi l’articolo: Granchio e kikuna con salsa di soia allo yuzu

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Granchio e kikuna con salsa di soia allo yuzu

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